自製無水奶油

看得出來，這是要為中秋月餅做準備吧。

第一年在美國的中秋節，做了我最愛的月餅之一綠豆椪，可是因為沒有無水奶油或豬油，只用一般奶油做出來的酥皮卻很不酥，花了超多功夫結果不如預期，讓我整個起賭爛，嚷嚷以後再也不做油皮酥皮了哼！(隔年的蛋黃酥就是用美式派皮的方式偷懶，效果還不錯)

但今年，我想吃層次分明的芋頭酥，偷懶的酥皮沒辦法顏色分明啊！(抱頭)
(怎樣都要吃就對了)

沒辦法，只好自己生出無水奶油了。

其實做法很簡單，只是要等一個晚上有點煩，不過話又說回來，蛋黃酥裡的鹹蛋要醃兩個禮拜我都等了，等這一兩個晚上算什麼！(愛吃無藥醫)

兩條113 g的奶油
(去除水分之後量會變少，一次多做一點沒關係，反正做餅沒用完，繼續當成一般奶油用也可以)

丟入鍋中，小火融化

奶油全部融化之後，上層會浮現白色的泡沫

拿個大湯匙，把白色泡沫撈掉

旁邊放個塑膠袋，裡面塞舊報紙或廢紙，把撈出來的奶油丟這裡，之後整袋直接丟掉很乾淨。油類不要直接丟水管裡，會阻塞

白色浮沫撈乾淨之後，純黃色的奶油

蓋上鍋蓋，放冰箱冷藏一個晚上

隔天的奶油，有看到邊邊有點乾燥分離的樣子嗎？

拿個木湯匙把整坨奶油挖起來，底下會有殘留的水分，倒掉

這就是無水奶油啦！

除了做酥餅，拿來做鬆餅、蛋糕、餅乾之類，也能增加成品酥鬆的口感。