趴踢餐點準備：起司鹹肉盤、串烤

開趴踢算是我們兩夫妻少有的共同興趣之一

我們都喜歡跟朋友相聚，大個子愛分享家裡的酒藏，他愛買酒，但是自己喝不完，能跟一群好朋友分享比自己悶頭喝有趣多了；我不用說，替一群人下廚做美食是最大嗜好。而且還有一個額外好處，大個子這個人亂七八糟東西亂丟，叫他收拾理都不理我，我看不下去動手清理，死老頭還會呱呱叫說找不到，但是只要有趴踢行程，他就會自動自發地把家裡收拾乾淨，還會順便擦個地。光是這個理由，要我週週開趴踢都願意

之前在印州的房子空間比較大，旁邊還有湖，我們幾乎是三天兩頭就叫朋友來家裡歡樂；現在明州的房子空間很小又沒風景，加上疫情，辦趴踢的機率大大減少。去年的跨年趴踢，算是近來少有的大群人聚會之一

跟大家分享一下餐食準備，能參與到玩樂也能從容地準備食物

布里歐起司是我來美國之後才學著喜歡的食材。法國朋友一次在聚餐中帶來分享，切開之後抹在小餅乾上吃，對於不習慣起司的臺灣人來說奶腥味有點太重，友人教我淋點蜂蜜，滋味溫和不少，多吃幾次，倒也漸漸喜歡這種濃稠的口感

可以冷吃，也可以熱熱的吃。整塊起司用蛋糕切法切出刀痕，塞入幾片大蒜，倒一些白酒，烤箱預熱175*C/350*F，烘烤半小時，或直到整塊起司融化有搖晃感

烤好的起司趁熱上桌，用脆餅沾著食用，鹹香濃郁非常美味

在烤起司的同時，把各種醃肉與硬質起司切成小塊，與橄欖、葡萄分開擺放

中間擺上烤起司，放點果乾，看起來超豪華的起司盤就完成了

這盤非常下酒又容易製作，有朋友來家裡看球賽的時候就端出來，大家都會挖~的一聲

各種堅果放烤盤，撒入鹽、黑胡椒粉、花椒粉、一點點糖與幾滴橄欖油，烘烤起司的時候一起進烤箱，烤個十分鐘或直到香氣飄出來

到入大碗裡，搭配鹹肉盤一起吃，也是讓人啤酒喝不停

搭配起司鹹肉的脆餅除了買市售的，我也會自己烤一些

超市賣的薄麵包(pita bread)，切成小塊，淋上橄欖油、鹽與乾燥巴西里，稍微拌勻，跟著起司堅果一起進烤箱

烤出來酥脆噴香的脆餅，單吃也很美味

搭配煙燻鮭魚，與之前預先作好的甜點(水果蛋糕、檸檬餅乾)，一些巧克力等，就是一桌非常美麗的宴客菜

晚餐要吃串烤，我準備了三種肉類，孜然羊肉、韓式辣五花肉、優格雞胸肉

五花肉切成小塊，用韓式辣醬、醬油、蒜泥、蜂蜜、麻油、薑末等，拌勻之後醃漬過夜

(醬料先在碗裡混合，嘗過味道之後再與五花肉拌勻)

優格雞肉更簡單，一大匙希臘優格(或原味優格)、印度咖哩粉、鹽、薑黃粉、辣油，拌勻，一樣醃漬過夜(優格會吃鹹味，鹽要稍微重手一點)

串烤的竹籤要先泡水半小時，才不容易烤焦

串好之後蓋上保鮮膜或錫箔紙，擺回冰箱，隔天趴踢只要丟入烤箱就好，很快就能上菜

(如果在夏天，直接在戶外烤肉架烘烤，更有風味)

趴踢當天下午，把薑黃飯先煮好

奶油炒熱洋蔥丁，接著米飯一起下鍋翻炒沾滿油脂，撒入鹽與薑黃粉調味，倒入與米等量的雞高湯，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮二十分鐘，熄火之後不要開蓋，繼續悶二十分鐘，食用之前將米飯翻鬆，香氣撲鼻

鋪點酪梨切片，增加濃郁感

將烤箱預熱到250*C/500*F，烤盤鋪上錫箔紙與烤架，將串烤肉類排排放

孜然羊肉

五花肉與雞肉

怕不夠吃(到底哪來的想法)，又硬是多串了一個橄欖油檸檬蝦，最後二十分鐘再放入烤箱

先烤十五分鐘，然後取出翻面一次，放回烤箱再烤十五到二十分鐘

(烤盤非常燙，要小心)

直到表面產生焦色，與肉類的香氣飄出來，就差不多了

(在家烤串烤的最大缺點就是煙超大，煙霧警報器響了超多次，消防隊都要派人過來了)

約莫四十分鐘，主菜完成

雞肉是我最擔心的一道，怕烤太乾又怕烤不熟，試吃一串

優格的保水能力非常好，醃漬了兩天也夠入味，軟嫩多汁，也是當晚最先被掃光的一道，有人回家前還拎了兩串，說開車回家路上吃

雖然趴踢當中有些小插曲，但是食物美味，酒足飯飽，還是開心的一天啦。(嗝)