韓式煮五花肉

你有買過韓式醬料嗎？就是那種一盒一盒裝的，喜歡吃韓式料理的人應該都不陌生

辣椒醬(苦椒醬)，辣炒年糕、辣炒豬肉，只要是看起來紅紅的料理就是這一罐

包飯醬，辣辣甜甜的，有點類似我們的豆瓣醬，拿來包肉包菜，製作沾醬都很好用

大醬，發酵豆醬，類似日本味噌，但是豆味更重一點，最常見的料理是大醬湯，或炒肉

前面兩種我很常買，但是大醬從來沒買過，因為我家冰箱裡長年備著味噌醬，覺得同樣的東西沒必要買兩盒。某次不知道哪根筋不對，覺得沒買過試試看，抓了一盒一公斤裝的想說可以用很久，但是冰箱的味噌還沒用完，就先擺在櫥櫃裡

就這樣擺著擺著，中間還忘記有這盒又去買了味噌，再把那盒味噌用完之後，終於要開封這盒，結果一打開嚇一跳，襪靠也太黑了吧

雖然說未開封之前常溫保存即可，但是大概放太久了，就這樣一直發酵下去，整盒大醬呈現出晶亮的黑色，味道也變得很厚重，煮出來的大醬湯非常搶味。但是沒壞，說丟掉又有點可惜，就只能燉湯或調味的時候加一點點當提味，可是這一公斤裝，一次用一點點，可能到我八十歲這盒還在冰箱裡(老人家的冰箱裡總是充滿謎團，我現在漸漸能參透了)

這個食譜是我目前發現，能夠一次大量使用大醬的方式，而且煮湯略嫌濃厚的風味，用在這道料理上卻剛剛好，五花肉的油潤感與濃厚的滋味非常合拍，煮好的肉一點也不油膩，豬皮Q嫩，豬肉多汁，相當驚艷的味道

材料：

帶皮五花肉  約一公斤
(皮的口感很關鍵，不可少)

發酵過頭的大醬   一大匙
(一般的大醬也可以啦)

老薑  拇指大小一塊切片

洋蔥  一顆

蔥白  七八根

整粒黑胡椒  一小把

大蒜  十瓣左右

米酒  1/4杯

做法：

豬肉用冷水沖洗十分鐘，直到水色清澈
(水龍頭轉到最小即可)
(不想一直開水，也可以泡在冷水裡，有血色就換水，換到顏色清澈)

洋蔥、蔥白、蒜頭、蔥白、老薑、胡椒粒與米酒，與冷水一起入鍋，開大火

水滾了之後把豬肉下鍋

同時加入大醬一大匙
(真的很黑我沒蓋你)

中大火煮滾二十分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火，續煮三十五分鐘之後熄火，悶二十分鐘以上，這樣煮出來的豬肉就會Q彈軟嫩剛剛好

因為大醬顏色很深，煮出來的肉顏色也很深跟控肉似的，看起來很好吃的樣子

切成約半公分左右的厚片

(不要切太薄，保持口感)

看起來很多汁吧~

紫蘇葉、醃蘿蔔薄片、泡菜、生大蒜切片與包飯醬

我們家晚餐不吃碳水，不然的話準備一碗白飯包著吃也是很美味的

醃蘿蔔片包著豬肉、大蒜與泡菜，一口咬，甜酸的蘿蔔片能平衡豬肉的油脂，非常順口

紫蘇葉的香氣也很適合豬五花的油嫩，雖然看起來很肥，可是一點都沒有膩口的感覺，我至少吃了七八塊，剩下的被大個子秋風掃落葉掃光。將近一公斤的豬肉，竟然一餐就吃完，我們兩個也真夠厲害的。(摸肚)