你喜歡吃鹹蛋黃嗎?我超喜歡
我很愛鹹蛋黃的濃郁油香,微鹹酥粉,搭配甜蜜的紅豆沙或蓮蓉是人間美味,中秋節我什麼都不怕,就怕蛋黃酥(或任何包有蛋黃的酥餅),因為一個閃神就會不小心吃掉三個。(翻過來看包裝,一個熱量兩百八十卡)(手抖)
除了甜食,金沙風味的料理也是我的心頭好,大量的油脂與鹹蛋黃一起炒開,鹹蛋苦瓜、金沙小卷、金沙豆腐,那股濃醇香氣,拌在任何食材上都好下飯
住在北大荒,要買到好的鹹蛋黃不是那麼容易,在市場上偶爾看到就得多買幾包囤貨。做了蛋黃肉包、蛋黃酥,還剩下一包,想想我那麼愛吃金沙料理,整包解凍又很麻煩,乾脆做一罐鹹蛋黃醬,想吃隨時都有
材料:
鹹蛋黃 十二~十五個
大蒜 一兩瓣 切成碎末
奶油 約20 g
米酒 兩小匙
鮮奶油 約 40 ml
鹽與白胡椒 一小撮
做法:
雖然是冷凍鹹蛋黃,品質還不錯
準備一個濾網,一個碗
用湯匙慢慢將鹹蛋黃從濾網壓成細碎狀
這樣做出來的鹹蛋黃醬比較綿密無顆粒
如果你懶得這樣慢慢壓,用刀切碎一點也可以
奶油與蒜末,小火熱鍋
奶油加熱到顏色微深的程度,增添香氣
加入鹹蛋黃碎末
翻炒過程中,鹹蛋黃的香氣充滿整個廚房,好醉人
炒到冒泡泡的程度,嗆點米酒去腥
淋上鮮奶油,攪拌均勻
煮滾約五分鐘,同時灑點鹽與白胡椒調味,熄火
趁熱裝罐,稍涼之後再放冰箱保存
油潤鮮香的鹹蛋黃醬,只要湯匙不沾水,放冰箱密封保存,至少可以擺三個月
晚餐的蔬菜,蒲瓜與黃金甜菜根,先用蒜頭熱油炒香
結冰的鹹蛋黃醬會凝固,用湯匙很好挖
一大匙鹹蛋黃醬、米酒、冷水,煮滾之後蓋鍋蓋悶煮,直到蔬菜熟透
今天晚餐是煎鱸魚、酪梨與蔥蒜醬,搭配金沙蔬菜
吸飽鹹蛋黃醬的蒲瓜一咬噴汁,鹹香夠味,襯托出蒲瓜的鮮甜,比主角魚肉還搶鏡頭,吃得我欲罷不能。(擦嘴)
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