工作雜感

圖為公司午餐：魚肉捲餅搭配喝不完的汽水。
(平常很少喝碳酸飲料，但上班的時候需要一點糖份來提振精神)

好一陣子沒有發文，跟大家聊一聊我最近在忙什麼。(點菸)

(前情提要)

在我跟赫主廚繼續糾纏了幾個禮拜之後，有一天他突然宣布：下禮拜之後他就不用來了。也就是說我跟另一個搭檔要獨立搞定壽司站。

倒也不是說我還很嫩，老實說在餐廳上班除了體力挑戰之外，並不是我所做過最難的工作，很多事情只要知道前後道理其實可以很快上手，而且還有總主廚與另外兩個副主廚在管理，不是真的毫無支援。

我比較擔心的，是針對壽司的技術，例如魚肉的分切、用料保存、握壽司的方式等等，各種細項，這些其他主廚無法觸及或給出建議的部分，只有壽司主廚才會注意到的點。少了赫主廚，單靠我自己(搭檔這部分功能更差)，實在沒有百分之百的信心。

不過他說要走我也留不住，而且少了他也不是全無好處，光是上班氣氛就能緩和很多。尤其是最後兩個禮拜，赫主廚情緒不穩到一個難以招架的程度，我幾乎覺得他在針對我，不管再怎麼改進，對於我所做的每件事情他就是不滿意，讓我沮喪至極；也有幾次真的忍不住了跟他對幹回去，下場就是他完全忽略我，不管我有什麼錯誤他通通沉默，放我自己去搞定。

那陣子上班真的好不開心，回家之後也很低落，大個子說我們家又不缺這份薪水，如果真的學不到東西那就回家待著，再找別的餐廳也沒差，不需要為了這種人委屈自己。(平常雖然雞歪，真需要他的時候，大個子的肩膀還蠻可靠)

赫主廚離開之後，我和搭檔就是壽司站主管，直接向店內總主廚報告。搭擋夏蒙來自委內瑞拉，太太在家專心照顧三個月大的寶寶，他則一個人做兩份工作養家。拉丁美洲人來到美國工作，地位大概就像是外勞在臺灣這樣，做的都是基層勞力工作，領的也是最低薪資，因為美國四十個小時週工時規定是真的執行(不像臺灣叫你加班不給錢，美國公司被抓到是要罰錢的)，大部分拉美員工都會兼職兩份工作，才有辦法維持家計。

之前只是同事時，我對夏蒙沒有特別印象，大概類似班上不吵不鬧成績普通，沒什麼亮點的同學；到一起在管理團隊時，他也完全符合我對他的印象，而且他英文其實不怎麼靈光，但是又有點愛面子，問他什麼都說I know，但是執行之後才發現根本他媽的don't know。

這種人最麻煩，不知道的東西若我知道可以教你，我也不懂就一起學，但不懂裝懂就無法進步。偏偏我們還是主管，你自己都不懂，要怎麼監督其他員工？

想當然，這些工作也通通落在我的頭上，而且我還沒人可以問，有時候真的沒辦法，也只能硬著頭皮傳簡訊給赫主廚，他會給我一點指示，但大部分時間我都是靠之前少少的經驗努力不犯錯，雖然廚房的錯誤不會死人，但努力不讓品質下降也不那麼容易。感覺自己好像走在鋼索上，唯一的安全網破了個大洞還不怎麼可靠。

赫主廚離開後兩三個禮拜，夏蒙開始變得很積極，不只叫貨訂單一手抓，連庫存也開始著手，我很感激他終於有做主管的自覺，但當要跟他談論細節時，他又說沒關係他自己可以弄好。欸，你自己可以弄好很棒，但我也需要知道訂貨細節，不然要怎麼抓用量？你在學我也在學，合作這個字你沒學過嗎？

某日，店內兩位副主廚找我們開會，討論沒有赫主廚之後我們四個要怎麼合作，討論到壽司站的班表問題，赫主廚離開之前只有短暫操作過一次給我看，而且還有店內人力額度等等細節，我正打算找總主廚討論，此時夏蒙突然說：我明天會去排班表。

每一次主廚教我新東西，我都會寫在筆記本上，赫主廚操作那一次我也寫下來，但叫我重複操作還是有很多疑問，更何況還有人力總額的計算，以及其他同事的時間等等。從來我也不曾看過夏蒙做任何筆記，排班這件事情更不可能一次就學會，所以是後面有人在指導他，告訴他該怎麼做嗎？同樣都是主管，為什麼他有的資訊我沒有？

我越想越不對，開完會後問他：你明天要排班表？怎麼排？為什麼是你排？
他說：赫主廚叫我排的。
我滿肚子疑問轉為憤怒：所以你最近搶著訂貨，也是赫主廚叫你弄的？
他還愣愣的點頭：喔對啊，還有壽司站的小費分配他也叫我弄。

不是我愛搶事情來做，這些工作都是主管職責，尤其是訂貨，在每一次叫貨之間評估每種食材的用量，在不同供應商之間比較價格，到貨之後的處理，都是學習過程，班表也是。赫主廚叫夏蒙完全一把抓，目的是什麼我不清楚，但擺明就是要越過我，由他們兩人掌握壽司站。

墨西哥裔的赫主廚之前就有稍微被詬病，只會偏袒拉丁美洲裔的同事，我以為只是語言之間的隔閡，他們開玩笑我聽不懂如此而已。想不到赤裸裸的種族歧視就這樣擺在我眼前，只因為我不是他們的族人，或甚至不是男性，不管我能力有多強，學習意願有多高，進步速度有多快，他就是擺明，老子我不會讓妳在壽司站掌權。

我氣炸了，立刻衝到店裡的總經理面前，大聲喊出我被種族歧視，而且感到非常受辱，接著又跑去跟人力資源經理爆炸一輪，當天總主廚休假，否則我也照樣去他面前大喊。

這件事情引燃了我對赫主廚所有的怒氣，我還傻呼呼以為他是個好老師不藏私只是比較兇，所有他針對我的都不是因為情緒化，也不是因為我能力不足，只因為想拉拔自己拉丁美洲的同胞，硬是把能力知識技術完全不如我的夏蒙拉上主管訓練，而我所受的責罵委屈，以為自己再努力一點就會受到認可，原來都是屁。赫主廚就只是一個種族歧視自以為是的王八蛋。

我也不過上班短短半年，跟主管(老烏龜)吵架、升官、因疫情被裁員、復工，現在又多一條種族歧視，這職場也太刺激了點吧。

當然後來還是要跟主管們道歉啦，就算發生這種鳥事，對著總經理大吼大叫也是很糟糕的行為，幸好店裡面的長官們對我很寬容，他們也理解我所受到的委屈，總主廚已經跟赫主廚通過電話，從現在開始他不能直接與我們聯絡，有任何事情請透過總主廚。夏蒙也沒想到我這麼生氣，他還以為他把事情做完了我會很開心，之前以為他是裝傻後來觀察他好像是真傻，該說是好還不好，我也不知道。(攤手)

經過這件事情，赫主廚就算與我們這間店完全無關，總主廚也開始介入更多壽司站的運作，他雖然不懂壽司，但在餐廳管理上是可信賴的前輩，我們做了很多討論，幫助壽司站運作更順利的方法；夏蒙依舊駑鈍，但是也不能說他完全沒進步，而且轉念一想，有個搭檔其實是好事，這樣我才能放假啊。

就這樣過了幾個禮拜風平浪靜的日子，我還是很期待艾德溫主廚趕快回歸，我有好多壽司的技術層面需要他的指導，但除此之外，我對於主管的職責越來越上手，為了不讓語言成為我與底下廚師們的隔閡，請了墨西哥友人幫我當翻譯，與每個員工一對一談話，又解決一些溝通上的障礙，有位同事甚至還會用翻譯軟體通簡訊跟我討論他遇到的問題，我覺得自己應該可以成為一個還不差的主管。

然後有一天，有個員工突然就不來了。(這個人之前已經發生一次，說是宿醉然後就不來上班了，給他第二次機會，結果又來一次)

壽司站與燒烤沙拉熱炒站的廚師專業度差很多，無法互相支援，目前壽司站就五個人，其中一個是新人只能算半個人力，目前班表卡的有點緊但尚可接受，只能努力招人。結果人還沒招到，其中一個小哥就在某一天早晨消失了。該他上班的時間沒出現，總經理打電話給我，我只好從被窩中跳起來上班。(Cover不足的人力也是主管職責之一)(這工作其實是個屎缺我發現)

(隔天有另一個侍者也是早班沒出現不告而別，也是侍者的主管出來卡班)(餐飲業的人不知道怎麼遞辭呈嗎他媽的)

整個壽司站除了我，其他每個人都有兼兩份工作，要他們臨時多來上班幾乎不可能。於是這個禮拜開始，我幾乎天天上兩班，而且工作加倍，因為少了一個人力，真的忙起來連主廚都要來壽司站幫忙擺盤子，工時長又操，感覺好像回到去年剛開店那時候的爆炸累感，下班之後直線衝去浴室洗澡然後光溜溜躺上床睡著，都快忘記大個子長怎樣了。

而且這樣的日子可能還要持續好一陣子，因為就算招到新人，也沒有那麼快上手，而如果真的人力卡不出來或有誰又無法來上班，只剩把赫主廚叫回來支援這條路。

各位朋友，如果你是我，請問你寧可把自己操死，還是咬牙與赫主廚一起上班？

來來來，再給我倒一杯酒。
(某日員工餐，很適合下酒的肋排與自製沙拉。當下真想在可樂裡倒點威士忌，喝醉了上班可能會開心點)