美式檸檬軟餅乾

因為上班很忙，下班後就很懶得煮飯，晚餐都用一些簡單菜色打發或乾脆包便當回家。

但是，烘培的時間反而變多了。

下廚煮飯是要餵飽家人的工作，烘培則是玩樂，是我紓壓的方式，從雞蛋麵粉變成一盤香噴噴的甜食，緊繃的心情也隨之緩解。坐在桌前喝著熱茶吃著剛出爐的甜點，就覺得人生也沒那麼辛苦了。

我已經達到目標體重，加上日常工作的活動量很大，吃點甜食不算什麼，但是大個子仍然在過重邊緣掙扎，加上無法放棄每日小酌這件事(他說他寧可用甜點扣打來換啤酒)，烤出來一堆甜點吃不完，只能帶到餐廳去與同事分享。

現在每個人都知道，不定時來壽司站晃晃，就能找到"超級無敵美味"的甜食點心(這是同事說的不是我說的)，甚至副主廚還叫我趕快辭職去開甜點店，他要當股東；總經理則稱這是他"鎮上最喜愛的甜點把費"。

純紓壓的興趣，莫名在這裡找到了成就感。(樂)

這個檸檬餅乾是一位客戶向我指名訂購的產品，美式軟餅乾通常都是加香草或巧克力豆這種基本風味，她說想吃檸檬風味，還要有糖霜。取貨之後反映大好，他寫了一張精美的卡片，還給出幾乎與貨品價格相同的小費，感激我做出這麼美味的餅乾。

雖然是美國甜點，但我覺得檸檬的酸香平衡了過甜的滋味，臺灣人應該也會蠻欣賞的喔。

材料：

無鹽奶油  115 g (放置室溫)

砂糖  150 g

黑糖  50 g

雞蛋  一顆 (放置室溫)

杏仁粉  45 g
(也可以用麵粉代替)

中筋麵粉  200 g

小蘇打粉  1/2 茶匙

香草精  一茶匙

新鮮檸檬汁  三大匙 (大概一顆檸檬左右)

現磨檸檬皮  一顆大顆檸檬的量

                                       

糖霜材料：

新鮮檸檬汁  半顆左右

糖粉  一杯

做法：

烤箱預熱175*C/350*F

把檸檬皮刮進砂糖裡，放半小時，讓砂糖吸收檸檬香味

奶油用攪拌器攪打到呈現乳霜狀，加入砂糖，繼續攪打兩分鐘，邊加入香草精，奶油顏色會變淡，帶點蓬鬆感

把檸檬汁擠進去(小心檸檬籽不要掉下去，很難撿起來)，繼續攪打至融合

把所有粉類材料過篩，拌勻

只要麵糊成糰就停止，不要過度攪打

把麵糊用冰淇淋挖勺或湯匙，挖出平均大小，擺在鋪了烘培紙的烤盤上，麵團烤過會擴散，間距要抓大一點

烤箱預熱175*C/350*F，烘烤約十到十二分鐘，約莫餅乾周圍帶一點點金黃深色的時候就可以了

剛出爐的餅乾非常軟，先在烤盤上擺著十分鐘不要動

等餅乾用手移動不至於變形的時候，再移到烤架上放涼

糖霜做法很簡單，檸檬汁與糖粉攪拌均勻，到緩慢低落的程度即可(太稀就加糖粉太濃就加檸檬汁，應該很好懂吧)。因為是商品，我有加點食用色素，檸檬汁本身沒有這麼鮮豔的黃色

除了販賣，當然也留個幾片給我家的餅乾怪獸解饞。嘴上說不要，身體倒是很老實，這幾片兩天就吃光光，他說這個餅乾有兒時媽媽做的味道

檸檬皮的風味在烘烤之後反而明顯，糖霜則強調了檸檬的酸甜味，巧克力軟餅乾通常是配牛奶，這個檸檬餅乾則非常適合熱紅茶，完美的下午茶點心。