速成鹹蛋黃

從過年前就回臺灣，住到現在白天溫度三十五度，夏天的端午節都快來了還走不了，回家之路遙遙無期。(六月還找不到機票位置，因為美國航班停飛太多)

不過呢，大個子倒是很應景的發了一場脾氣，讓我本來蠻想念他的心情蕩然無存。

為了一個必須從美國寄給我的包裹，他去了兩次FedEx都沒辦成，說什麼這個臺灣地址not available，我說那換另一個地址試試，他就開始大吼大叫：我他媽再也不要去了！他們都他媽沒戴口罩想害我被感染嗎？妳自己去Fedex官網搞定這一切，妳沒上班閒得要命為什麼是我要跑？！反正妳也不想回來啦！我要把妳信用卡停掉！

前面一堆髒話不跟他計較，最後一句話踩到我的線，你要停就去停，林北明天就去找工作，你自己好好過日子，我就不回去打擾你了。
(哪裡有缺廚師或助理或護理師或什麼工作都可以請私訊謝謝)

平常吵架，我捨不得花機票錢，冷戰兩天就算了。現在你老娘我可是待在自己的國家，有存款有娘家有東西吃有地方住，還真以為少你兩張信用卡我就活不下去嗎？

明明只是一件小到不能再小的事情，只因為受到一點點挫折，就要這樣大吼大叫，然後隔天再裝沒事。要是這態度對同事講話，對方早就告的你祖宗八代，你也不會在辦公室這種態度，那為什麼要這樣跟我說話？我比你的同事還不重要嗎？

我把FedEx提單上網搞定並e mail給他(註冊新帳號運費打七折喔)，順便提醒一些重要事項，他以為沒事了打電話來想跟我聊天，可我這次不想原諒他，在他還沒徹底反省並找到改善方式之前，我都不想跟他說話。

在臺灣過了一陣子爽日子，婚姻好像也沒那麼重要。

這是去年中秋節我為了月餅而做的鹹蛋黃，本來想說去亞洲超市買就好，結果到處缺貨找不到，如果用製作整顆鹹蛋的方式又來不及，只好改用加速版。

這個方式製作鹹蛋黃有幾個好處：很快速，蛋白可以用做甜點，不用另外找容器。缺點則是鹽味不夠透，感覺鹹味都在表面，如果醃太久又會過鹹；失敗率也有點高，凍過的蛋黃很多還是軟趴趴，有點煩。如果可以選，我還是會用傳統的方式自製鹹蛋，但若趕時間，這個方法則當作備案，讓你無時無刻都有鹹蛋黃。
(幸好我現在在臺灣，連粽子都不想包，騎車出門買一串，開心)

材料：

新鮮雞蛋  一盒
海鹽  一盤

做法：

把整盒雞蛋放入冰庫，至少三天
(如果大顆的雞蛋就可以冰久一點)

冰過的雞蛋會膨脹，表面有裂痕是正常的

把雞蛋敲開，蛋黃和蛋白分開

分開的蛋黃表面還是有沾著一點蛋白

用虎口一撥就乾淨了
(不過手很冰)(抖)

冰凍過的蛋白沒有味道，可以做天使蛋糕或杏仁瓦片，不過我覺得冷凍之後比起一般的蛋白更難打發一些，拿來做細緻的甜點(如馬卡龍)可能失敗率會比較高
(拿來做低脂早餐炒蛋最快啦)

拿一個有深度的盤子，倒入一層薄鹽

因為是蛋黃直接接觸，我用礦物質含量比較高的粉紅色海鹽，鹹味比較有層次，但是用一般的鹽也不會怎麼樣的

把蛋黃放入鹽當中，滾一滾

確認每顆蛋黃都沾滿厚厚的鹽之後，用保鮮膜輕輕覆蓋住，醃漬三個小時以上，不要超過五個小時，會太鹹

輕觸一下蛋黃，摸起來硬硬的就表示可以了

把表面鹽份用水沖洗乾淨，鹹蛋黃就完成了。

如果立刻要用，表面噴點烈酒，放入烤箱180*C烘烤五到八分鐘成形即可；如果還要等一兩天，蓋上保鮮膜放冰箱直到表面乾燥，可保存一兩天。