小年夜卻傳來地震的消息，天災真是無法預防，希望大家都平安。
(小提醒：醫護和救災人員現在應該都很忙，沒事不要去災禍現場圍觀啊)
我來美國的第一年，最思念的食物就是火鍋，麻辣鍋吃到飽、日式涮涮鍋、羊肉爐、薑母鴨，所有的鍋物我都好想念。在亞超買到這個鴛鴦鍋真是我的救贖，就算只是隨便的清湯，放在這個鍋子裡也立刻有股氣氛。沒多久，大個子的好友史考特來訪，我就為他弄了一頓麻辣鍋，一直到兩三年之後的今天，他講起那頓火鍋還是念念不忘。
和上回騙騙兩個歪國人不同，此次是招待一群臺灣朋友，整桌都是同路人，可得認真準備。(上回也很認真啦其實)
湯底一樣是小肥羊，紅湯和白湯各用一包
本來白湯想做酸菜白肉鍋，但不知道是天氣太冷還是怎樣，這白菜怎麼醃都不酸，眼看再放下去就要發霉了，只好撈起來。(好可惜，明明顏色很漂亮)
雖然不酸，醃過的白菜爽脆耐煮，甜味也還在，還是很適合當湯底
肥肉放冷水，用小火煮一個小時，煮掉雜質
(這樣煮過，美國臭豬肉也會沒有腥味，而且可以去除一些肥油，讓湯頭好喝不膩)
醃白菜和跑過活水的豬肉放鍋中，倒入冷水
加幾片老薑、半杯米酒、一小塊鮭魚(讓湯頭更有鮮味)，小火慢煮一個小時
因為白菜不酸，我怕肥豬肉太膩，加了半顆檸檬汁連同檸檬一起下鍋煮(對我在亂搞)，結果酸味不明顯，但解膩效果還不錯，湯頭有股清新感
最後把白湯包的調味料倒下鍋，再煮半小時，白湯的湯頭就完成了
(怕味精太重，調味粉包只用半包)
至於辣湯，丟下大量的蒜頭和青蔥
(濃濃的孜然香氣真好聞)
同樣加一點醃白菜(反正不酸)，增加點甜味
不知道是這包小肥羊品拿錯辣椒還是怎麼的，煮好的湯頭一點也不辣，剛好櫥櫃裡有包上次在國際超市買的，產自墨西哥的乾辣椒，順手加了幾根，咦？好像有一點辣但又不太夠，又加幾根，再加幾根，一直喝不到滿意的辣度，索性整大把梭哈。
結果煮了半小時之後，乾辣椒開始發揮威力，湯頭瀰漫出濃濃的辣椒香氣，再試喝一口，喔我的媽，一路辣到十二指腸，這辣度真是太過癮！讚！
湯頭搞定，接下來準備配料。
準備一大顆芋頭，切成小塊
先用低溫，把芋頭下鍋炸一次
撈起來瀝乾放涼
第二次油溫調高，再炸一次
炸過兩次的芋頭，不會讓湯頭糊糊的，也比較容易煮熟
另外留一點芋頭，切小丁，放電鍋蒸熟
加入用鹽、胡椒粉、蛋白、麻油、蔥花攪拌過的絞肉
(我用昨天包水餃剩下的餡料剛剛好)
用力攪拌，讓芋頭和絞肉有黏性
中小煮一鍋水，冒煙但還沒滾的程度
用虎口捏出一小坨芋頭肉丸
用湯匙將丸子放進熱水裡
持續用小火慢煮，直到丸子浮起來
(這鍋子有點太小，用大鍋子煮比較容易浮起來)
煮好的芋頭肉丸，搭配辣湯頭，很好吃喔！
煮過肉丸的湯頭就是現成高湯，拿來加火鍋湯底
火鍋最重要的：肉片
美國一般超市是沒有在賣肉片的，只能去亞超或國際超市找，但是買好幾次，沒有一次滿意，肉質乾澀不說，價格還是一般肉的好幾倍，貴得要死又難吃，莫名其妙。這次幾乎十個人來吃鍋，這樣買肉片很傷本又不划算，想了半天，乾脆土法煉鋼自己切。
選一大塊油花偏多的牛肋，冷凍約一個小時，直到半硬的程度，拿一把利刀，慢慢用手片
(切到一半可以把刀磨一磨，比較好切)
你看看，這肉片看起來多美味！
(而且自己切的肉比較厚，煮起來更有口感)
這樣厚厚兩大盤，肉質肥美油花均勻，只要十五塊，十個人還吃不完，雖然切的手很酸，值得啦！
切小塊的素食米血糕
(這紫菜米血糕超級不耐煮，一下子就糊開了很不優，應該也要先炸過才對)
沙茶醬三大匙、醬油三大匙、烏醋兩大匙、倒一點麻油、蔥花一把、芝麻灑一點，打兩顆蛋黃，拌一拌，美味的火鍋沾醬
蛋餃、水晶餃、友人買來的油條、滷味、青花菜、金針菇、高麗菜等等等等
一位大哥不知道去哪裡弄來這一盤，豪~~高級啊！
(生蠔生吃，龍蝦煮湯，立馬為這一鍋升等)
這一整桌，吃得大家滿嘴油光，心滿意足，一群人在餐桌上分食歡笑，非常開心！
後記：
結果那墨西哥乾辣椒後勁十足，越煮越辣，煮到後面連我都辣得睜不開眼睛，我錯了，不應該這麼衝動的。(跪)
大個子倒是吃得一臉歡樂，還喝湯，一碗接一碗，他沒有味蕾不是我亂說的。
(結果他隔天烙賽味道超重，還連拉好幾次，看來這墨西哥辣椒清腸胃效果很好)(講太詳細了嗎)
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