港式皮蛋瘦肉粥

我每次去吃港式飲茶，一定會點粥。對於香港師傅能夠熬出那種香滑綿密、細而不爛，充滿高湯精華卻仍又帶有清淡米香的粥，除了敬佩不已，每回都喝到欲罷不能。

我唯一一次去香港玩三天，天天都要喝粥，連坐飛機過境香港也絕對不錯過，而且即使是機場賣的粥都好好喝有夠難得。(同一攤的燒鴨和乳豬也好吃，而且若班機晚一點到就賣完了，我如果要坐飛機經過香港，還會留意一下時間，一下機就立馬往燒鴨店衝毫不停留。念書要有這麼認真都可以拿奧斯卡獎了)(咦是這個獎嗎？)

聽過很多坊間說法，有說把米先打碎再煮，有說泡水整晚，有說要小火慢熬，每一種方式我都試過，但總是差那麼一點(或差很多點)。這回也是不知道聽誰說的偏方(大嬸嘴臉)，結果意外做出幾乎和港式粥品一樣的口感，還不夠完美是在哪個環節我還要研究一下，不過能在家裡吃到類似餐廳的味道，很感動啊~~~~(拭淚)(大口吞粥)

材料：

白米  一杯
冷水  米的十倍 (那就是十杯)
蔬菜油(或任何沒有味道的油)  一小匙
鹽  一小搓
皮蛋  三四顆
豬肉絲

醃料：醬油、白胡椒粉、薑、麻油

做法：

白米洗乾淨，把水瀝乾，加入蔬菜油和鹽，攪拌一下，放置一個下午
(據說鹽可以讓米粒更快軟化，油則不知道為什麼，但這樣子醃過的米粒就能煮出綿密的好粥)

醃製好的米粒放入鍋中，倒冷水

鍋底放一支鐵湯匙，比較不容易沾鍋底

中小火煮滾之後，轉小火，蓋上鍋蓋(但旁邊要留一點空隙，以免湯滾米湯冒出來)

放鐵湯匙只是讓黏鍋程度沒那麼嚴重，中間還是要開蓋攪拌一兩次 

煮粥的同時，把豬肉絲用醃料醃著，放半小時以上

我愛皮蛋，每次都放很多顆，最好每口粥都能咬到皮蛋這樣。但要先煮過，以免稠稠的皮蛋黃讓整鍋粥顏色不好看。
水滾之後放皮蛋，中火煮個八到十分鐘，煮過之後剝殼切碎備用

約莫兩個小時，開蓋檢查一下

瞧，多麼細緻綿密的粥呢！(樂)

加入醃好的豬肉絲，蓋鍋再煮半小時

最後放皮蛋，稍微攪散，蓋鍋悶煮三到五分鐘
(皮蛋之前已經煮過了，這裡不要煮太久)

香噴噴熱呼呼，美味滑口的皮蛋瘦肉粥。(吞口水)

配菜，隨意炒個塔香茄子

以及前兩天做的韓式辣蘿蔔絲。清爽溫熱的晚餐，可以開動了。
(一個人吃，茄子懶得裝盤，用鍋子直接上桌，少洗一個盤也挺好的)

鹹香的肉絲、爽口的皮蛋都是配角，這種入口即化又帶著米香的綿密口感，真的是令人一口接一口停不下來啊！

吃粥很容易飽，但也容易餓。我吃了兩大碗，兩個小時後又餓了，又吃了一碗，隔天早餐也差不多(配魚鬆和麵筋罐頭)。結果一大鍋粥，我一晚餐一早餐就吃光光，真是好粥啊好粥。(剔牙摸肚)(對我沒有羞恥心)

不過呢，感覺十杯水有點太少了，比我喜歡的粥湯程度再濃稠了一點。下回可以多放一點水試試。