韭菜牛肉豬肉餃子 (KitchenAid專業攪拌機開箱文)

萬眾矚目(誰)的開箱文，這就來了。

收到這個禮物讓我興奮了好幾天，每天把它擦得亮晶晶擺在廚房裡，沒事就摸一下那圓弧晶亮的表面，像供尊彌勒佛似的。腦海裡冒出無數個食譜，無法決定要用什麼料理來開張，蛋糕甜點好像最近不需要(而且這台攪拌碗好大，做出來的蛋糕兩個人吃不完)、太困難的料理又怕不熟悉機器性能會失敗。

要家常菜，要熟悉，要兩個人常吃，想來想去，決定第一道菜來做餃子。(後來發現這決定實在是太明智了，有了這台，做餃子變成一件超輕鬆的樂事)

隨機附有三種攪拌棒，從左到右分別是蛋糕糊、絞肉或鬆軟麵糊、麵包麵糰，就是可以攪動的東西越往右越硬這樣。(這形容詞怪怪的)

先來做餃子麵糰
約400g中筋麵粉、一小搓鹽，放入攪拌盆當中，將盆子卡進卡榫裡，裝上麵團用攪拌棒

上面蓋上塑膠保護殼，以防麵粉飛來飛去
(後來發現，只要份量沒有超過攪拌碗的1/3，且一開始速度調慢，麵粉幾乎都可以留在碗裡。這個保護殼適合份量較大的食譜)

0~10是從慢到快，每個刻度中間還可以停一格。若是用麵糰用攪拌棒，建議速度不超過2，我先從1開始

倒入菠菜加冷水絞碎的菠菜汁，開機
喔喔喔喔！在攪了，在攪了耶！(鄉巴佬嘴臉)

想到以前每次做水餃都要花個至少十分鐘揉麵，滿身痠痛，看著機器攪麵糰這一幕真感動

有些麵粉黏在底下和旁邊，把機器暫停，用攪拌棒稍微刮一刮

(後來多用幾次之後，發現這個動作是多餘的。攪拌久一點，自然會把所有的麵粉揉進去無須擔心)

比較成糰了之後，轉速轉到2，繼續攪打五分鐘

菠菜水餃皮麵團，這就好了。(拭淚)
蓋上濕布，讓麵團鬆弛半小時左右

接著來做肉餡
把肥瘦相間的豬肉排切成小塊，放在絞肉機上，也可以放幾顆大蒜一起

絞肉機附根棒子，在開機攪動的時候用這個把肉塊往下壓

喔喔~~新鮮自家絞肉
(絞肉機裡面還有附兩個鐵做的孔洞，大小不同，可以自己置換，用完也可以拆開來洗，很方便)

我用較粗的孔洞，絞出來比較有口感
(白白那些是蒜頭和肉泥混在一起)

加入一半份量的牛絞肉(在這裡，牛肉品質比豬肉好很多，我就直接買牛絞肉)、洗乾淨切碎的韭菜、雞蛋一顆、鹽、白胡椒粉、醬油、烏醋一點點、麻油
同時換上絞肉用的攪拌棒

速度用2，邊攪拌的同時倒入米酒打水

約莫三五分鐘，水餃內餡也好了
這台根本是做餃子神器！

將肉餡換到另一個小碗裡，比較方便包餃子

把鬆弛過的麵團分切成小塊

此時換上義大利麵機(用千層麵那款)(廢話，不然用細麵那款是要怎樣包餃子)，調到最細的刻度

將切小糰的麵團放置在上端，開到刻度3或4，讓機器自然拖走麵團，不要硬塞

第一次滾出來的麵皮
咦？粗糙又破洞的表皮，怎麼會這樣？

不要擔心，將麵團對折，表面灑點麵粉，再放入機器滾一遍

滾完第二次，表面比較光滑了

一樣對折灑麵粉，滾第三次

滾完三次之後，就是很漂亮的麵皮了

拿出麵筋罐頭，洗乾淨擦乾

在滾好的麵皮上蓋圈圈

拿出來的水餃皮兩面沾一下麵粉，以免黏住

剩下的麵團揉一揉再拿回去機器上滾，滾出來的麵皮繼續蓋圈圈，直到把麵團用完。(這個步驟一直重複有點煩，但至少不費力)

最後剩一小坨，直向和橫向各放到機器裡滾一次，水餃皮就大功告成了。(拍掌)

接下來就是最簡單的包餃子(手法請參考手工餃子那篇)

冰硬之後改放袋子裡，冷凍可保存一個月。

全程手工製作，大小相同、內餡多汁，卻一點也不費力，KA我愛你！
(大個子：咳，是愛我才對吧.......)

絞肉機和攪拌盆都可以直接水洗。比較麻煩的是義大利麵機寫明不能碰水，表面可以用濕的廚房紙巾清理擦拭再擦乾，邊邊隙縫則要用牙籤慢慢挖，把卡在角落裡的麵團清乾淨。

拿出之前用手揉的高麗菜肉水餃一起下鍋煎，大小和均勻度明顯不同

手揉的皮比較厚，口感好但是太容易飽；用機器揉的皮厚薄適中，就比較像外頭賣的餃子皮。相同點是肉餡都會噴汁(得意)，豬肉牛肉餡味道更濃郁，以及韭菜風味加持，真好吃！