2020年5月31日 星期日

四菜一湯:醋溜白菜雞雜、皇帝豆燉肉、塔香白蘆筍蛤蠣、海苔玉子燒與黃瓜雞湯


明尼蘇達州最近的警察殺黑人事件,演變成全國的暴動,讓種族歧視這個議題又重新躍上檯面。

其實這問題一直存在美國社會中,即使號稱是民族大熔爐,真正在社會上還是有一面隱形的牆,可能不會表現得太明顯,不過就是能感受到,對方的沒那麼友善,可能跟膚色有點關係。

為什麼這個警察可以做的這麼明顯?因為這位黑人剛好有前科,因為警察誤殺黑人總是被輕判,因為黑人的犯罪率普遍比較高,因為很多前輩也都這麼做,因為很多原因,讓這位警察有恃無恐。他可能沒想到現在人人有手機,處處可錄影,他所狡辯的後來都不是事實,然而一開始他卻沒有被判刑,而只是免職輕輕帶過,所以才跑出這一系列的暴動。

那位警察與同仁現在被判三級謀殺罪與其他罪名,很可能會坐牢二十五年以上,當然也是有人不滿意,覺得應該要判一級謀殺,關他個無期徒刑之類;不過很不幸的,現在在街上暴動的人,有許多是趁火打劫,甚至是外州的居民,只是想趁亂佔點便宜,引發更多的暴動而已。

我有些住在明尼阿波里斯也就是暴動正中心的朋友,反而PO出一些很感動人的照片,許多人不分男女老少黑白膚色,大家在街上清理垃圾,收拾善後,抗議歸抗議,大部分的人都很和平,這裡是他們的家,沒有理由去放火燒房子。

疫情還沒完,又來個暴動,今年真是動盪的一年。祈禱這一切趕快落幕,也希望住在美國的大家,都能夠平平安安的。

某日心血來潮,去市場買個菜,回家煮一桌菜給家人吃。

醋溜白菜雞雜材料:

娃娃菜(或一般白菜也可)  一包 (約四小顆)
雞雜  五十塊台幣
(就心肝胗各抓一點)
大蒜  三四瓣  切成碎末
香菜  一小把  切成碎末

米酒  一大匙
麻油  一小匙
白醋  一大匙
烏醋  一小匙
鹽  一小撮
糖  更小一撮

做法:

把雞雜表面的脂肪與血水切除,用冷水沖洗直到清澈沒有血水顏色;心臟與肝臟對半切,雞胗切成薄片,分開放

處理過的雞雜用熱水燙過去腥,先放雞胗,燙個五分鐘之後再下其它的部位,燙到表面變色沒有血水就可以撈起來



我很喜歡這種娃娃白菜,小顆好處理,香味也不錯,拿來燉雞湯很好吃


把底部切掉,對切成1/4



熱油,下蒜末炒香



下白菜,略略炒軟



把雞雜下鍋,翻炒一下,倒入米酒、冷水半杯、鹽與糖,拌勻之後蓋上鍋蓋,悶煮五到八分鐘


開蓋之後淋入烏醋與白醋,拌炒十秒,撒入香菜末與麻油,翻炒均勻即可起鍋;要保持醋溜的酸味,重點就是醋最後再加,如果喜歡的話可以勾點薄欠,味道更能巴在肉上,夏天我不想吃濃稠的口感就省略



酸溜溜的味道與白菜的清甜很爽口,配著不同口感的內臟一起吃,非常有滋味

不喜歡內臟的話,改用雞腿肉也可以。



皇帝豆燉肉材料:

豬里肌  600 g 左右
皇帝豆  一包 (大概200g吧)
大蒜  五六瓣  切成碎末

鹽  一小匙
醬油  一大匙
味霖  兩大匙
烏醋  一小匙
米酒  兩大匙
白胡椒粉  一小匙

豬肉醃料:醬油  一大匙、蒜末  一大匙、米酒  一大匙、白胡椒粉  一小匙、麻油  一小匙

做法:

豬肉切成片,用醃料醃半小時以上入味
(不嫌麻煩的話把肉打水,讓豬肉更軟嫩一點)



皇帝豆洗乾淨擦乾,用油炒香,中途灑點鹽



把所有的醬料倒入碗裡拌勻,試試味道,倒入鍋中,悶煮兩分鐘



加入醃過的豬肉,與豆子拌勻,同時倒入半杯冷水,轉中小火,悶煮約十分鐘到豬肉熟透



不要看這道其貌不揚,味道可是非常下飯,兩個老弟把一大碗公的飯扒光光



塔香白蘆筍蛤蠣材料:

蛤蠣  一百塊(大顆的)
白蘆筍  約七八支
九層塔  一大把

鹽  一小撮
米酒  一大匙

做法:

臺灣西螺種植的白蘆筍,現在正當季,很新鮮



底部的皮很粗,要把表皮削掉,不然會變成吃檳榔要吐渣



先用點鹽把蘆筍稍微炒軟,再下蛤蠣,不要蓋,就這樣開著煮,同時倒點米酒去腥



煮到八分的蛤蠣開殼



九層塔下鍋炒一下,就可以起鍋
(這鍋子有點小)



白蘆筍吸收了蛤蠣的鮮甜,多汁又美味



雞腿肉切小塊與大黃瓜一起燉湯,再來一盤玉子燒,晚餐就可以上桌了。

下廚的順序為:

下午先把雞湯燉好,處理蔬菜,皇帝豆燉肉要煮比較久先下鍋,然後醋溜雞雜,接著是白蘆筍蛤蠣,皇帝豆燉肉起鍋之後的爐子可以空出來做玉子燒。這一桌煮好約一個小時多一點,只有兩個爐的確會花比較久的時間。




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