封面照看似有點太滿，但這就是大個子心中完美的比例。
肉汁(Gravy)這個單字的含意很廣，只要是濃稠的肉類醬汁都可以用這個字眼，大概就像所有皮包肉的中式點心都可以叫Dumpling這樣的感覺。最常見的肉汁種類是淋在馬鈴薯泥上，褐黑色的濃稠牛肉醬汁，或搭配大塊肉類的濃稠醬汁，甚至夜市牛排的蘑菇醬，也可以算是肉汁的一種。
為什麼要濃稠？因為可以輕易地沾附食材，增加風味，以及飽足感，就像酸辣湯要勾芡，才不會湯是湯料是料。尤其是在上一代，還不是那麼富裕的美國，這種濃稠醬汁可以輕易餵飽家裡的人口，又不需要花費太多成本，非常受到主婦的喜愛。
這道早餐算是另一種肉汁的經典，香腸肉也就是調味過的豬絞肉，以牛奶為基底的湯汁煮成香醇肉汁，淋在酥鬆而充滿奶油香的比司吉上，口感豐厚濃郁，充滿肉香與奶香，光聽就飽，在美國非常受歡迎。
廚藝學校的"早餐"那堂課，主廚就示範了這道，連比司吉都親自烘烤；課堂上的學生一共有四組，每一組各做一種早餐，鬆餅、法式吐司之類的，但是後來都沒人記得，因為大家都湧到主廚桌上吃這一鍋，吃到鍋底朝天。
這個比司吉是採用主廚當時的食譜，但做了一點小小更動，用胡蘿蔔汁代替牛奶，增加維生素A，與奶油一起吃更容易吸收。
比司吉材料：
中筋麵粉 350 g
食鹽 6 g
砂糖 15 g
泡打粉 15 g
無鹽奶油 110 g
胡蘿蔔汁 180 ml
(若不喜歡胡蘿蔔汁就改成牛奶吧)
做法：
取胡蘿蔔一條，與一到兩杯冰水攪打成滑順的胡蘿蔔汁，取出需要的量
粉類材料混合均勻，過篩
倒入切小塊的冷硬奶油當中，用手慢慢搓揉，讓奶油與麵粉混合均勻
有些人會用食物處理機混合，這樣打出來的奶油太過細緻，做出來的比司吉口感比較像麵包；用手捏奶油雖然有點累，但我覺得成品口感的差異很值得啦
揉捏到這樣，麵粉感覺像淡黃色的沙子，奶油顆粒細碎，但不至於完全化開的程度
倒入冰冷的胡蘿蔔汁，用手輕輕攪拌均勻
比司吉追求的是一種外酥脆內鬆軟的口感，千萬不要揉捏太過，出筋的比司吉就不叫比司吉了
揉捏到麵團成團時就立刻停止
拿個烤盤，鋪上烘培紙，表面灑點薄薄的麵粉，擺上麵團，用手大概壓成長方形
用刮刀粗略切成等份
(粗略啦)
烤箱預熱(大概在打胡蘿蔔汁那時候就可以先預熱了)：220*C/445*F
送入烤箱，烘烤10~13分鐘，直到比司吉膨脹至兩倍大，外觀略焦黃
出爐之後，立刻刷上融化的奶油
省事小撇步：在出爐前三分鐘，用耐熱碗裝一塊奶油放入烤盤一起烤，出爐的時候奶油也就一起融化了，省得再用微波爐加熱，有爆炸的危險。
(有微波爐爆奶油經驗的人應該懂我在說什麼)
趁熱融化的奶油沁入比司吉當中，那個肥，那個香啊~
比司吉到此就完成啦！
除了搭配肉汁，夾個火腿蛋當早餐、沾著奶油果醬當下午茶，都很美味喔。
香腸肉汁材料：
香腸絞肉 500 g
(台灣比較找不到，可以用黑胡椒粉、蒜粉、巴西里與奧勒岡各兩小匙，鹽三小匙、糖一小匙與絞肉拌勻，再用打水的方式打入半杯白酒，打到絞肉粘稠狀即可)
洋蔥 一大顆
牛奶 300~400 ml
(端看你喜歡的肉汁濃稠度)
麵粉 兩大匙左右
大蒜 三四瓣 切碎
鹽與黑胡椒 適量
金針菇 一把 (視情況)
四季豆 一把 (視情況)
做法：
洋蔥切成丁，金針菇切碎
正統作法當然是沒有金針菇，我只是想增加點纖維攝取量，加不加都可以
中小火熱鍋，一大匙蔬菜油，將洋蔥與金針菇小火慢炒至洋蔥透明，加入切碎的大蒜，炒出香氣
將香腸絞肉下鍋，翻炒均勻至變色
絞肉炒熟之後，撒入兩匙麵粉，拌炒均勻，讓絞肉平均沾上麵粉
(麵粉越多，濃稠度越厚)
先倒入一半的牛奶，一邊翻攪均勻，讓牛奶與麵粉溶解成濃稠狀，要確認沒有麵粉結塊，需要持續不停地攪拌，以及牛奶不要一口氣全倒下去。
視情況邊添加牛奶，直到呈現你喜歡的濃稠程度，然後小火熬煮五到十分鐘
最後撒上一把切丁的四季豆，以及鹽、黑胡椒調味
(四季豆也是我個人喜歡，同時增加蔬菜攝取，你不喜歡可免)
黑胡椒的份量要很多，是這道美式經典肉汁的必要風味。除非家裡有小孩子不吃辣那就省略吧
加熱一分鐘讓四季豆軟熟，熄火，完成
比司吉切半，視個人喜好抹上奶油
(沒錯啦，這道早餐沒在管熱量的)
鋪上兩顆半熟荷包蛋
淋上滿~滿的香腸肉汁，我另外撒了點松露油增添香氣。
可以飽到晚餐的一盤，請用。
吃完這盤，再躺回沙發上睡一下吧。(飽撐)
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