番茄風味燉牛尾

選舉完了，日子還是要正常過，大家不要再跟立場不同的家人吵架了嘿。
(不過說是這樣說啦，崩潰的人可能還是要多給他們幾天平復一下)

最近很多番茄相關的食譜，是因為前陣子我家出現超多番茄。市場特價買了一箱之後，大個子媽的菜園大出，也拿了好幾袋給我，還有大個子的客戶也搬了一大箱給他，整個屋子茄滿為患。

不過對我來說，這一點也不算是什麼困擾。番茄是個好蔬菜(水果？)，不管入菜做醬汁、菜色點綴，都信手拈來，早餐想補充點纖維質，把番茄切片之後兩面煎熱，搭配荷包蛋和吐司就有夠好吃。番茄就跟雞蛋或麵粉一樣，是我家的常備食材。

這批番茄來自大個子的客戶，自家菜園栽種，又大又鮮紅，而且非常多汁，太適合拿來做燉煮類料理。跑到市場去看了一圈，選兩包新鮮的牛尾，作為本日晚餐。

材料：

牛尾  約一公斤
番茄  約一公斤
胡蘿蔔  一小根
(應該還要加西洋芹可是我家剛好沒了，如果有的話可以加兩根，風味更好)
洋蔥  一大顆
大蒜  一整球 (大約十來瓣，撥開切碎)
辣椒  兩根  (不吃辣就不要加)

橄欖油  兩大匙
麵粉  兩湯匙左右
白酒  一杯
黑胡椒粒  一湯匙(用湯匙稍微敲碎)
巴西里梗  一小把
月桂葉  三四片
鹽與黑胡椒  適量

做法：

先來幫番茄去皮：尾巴的部分用刀劃個十字

煮一鍋滾水，旁邊放一盆冰水，水滾了就把番茄的屁股那面朝下，下鍋約一分鐘；番茄很快就會脫皮，此時將番茄撈起，丟到旁邊的冰水盆裡
(番茄太多鍋子太小，分次煮)

這樣燙過再冰過的番茄就會超容易去皮

燙過的番茄切丁，洋蔥、大蒜、辣椒與胡蘿蔔都切碎

牛尾洗淨稍微擦乾，每面平均沾上薄薄的一層麵粉，下鍋油煎

煎到這樣焦黃的程度，撈起來放旁邊備用

取一個湯鍋，放兩大匙橄欖油，燒熱之後下洋蔥，小火炒到變成透明略焦黃，再放入胡蘿蔔碎，炒軟

接著加入大蒜與辣椒，炒出香氣

把切丁的番茄連同湯汁倒入鍋中，此時稍微開大火，快速翻炒讓番茄收點汁

(鍋子太小了換一個)
番茄冒出湯汁之後，把剛剛煎好的牛尾也下鍋，同時加入香草類材料、白酒與兩杯冷水

煮滾之後略略把表面的浮沫撈除，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉兩小時

這樣的份量燉煮出來很多醬汁，我是要留作他用(煮義大利麵之類)；如果你喜歡比較濃稠的醬汁感，可以將番茄的湯汁丟棄不用只留果肉，以及省略冷水不要加，燉煮一個半小時要略略翻攪，注意一下不要黏鍋

最後不要忘了用鹽與黑胡椒調味，就完成啦。
小火慢燉的牛尾，肉質軟嫩，入口即化~

加上馬鈴薯泥與水煮花椰菜，晚餐就搞定了。(拍掌)

牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感，還有很多滑口膠質，是我個人最喜歡的牛肉部位之一，用酸香的茄汁燉煮，味道更是香濃不膩口，非常適合寒冷的冬日晚餐。