菜脯蔥蛋 (蓬鬆軟嫩的煎法)

我最常拿來配稀飯的早餐小菜。就算只有罐頭豆腐乳，只要多了這一盤，餐桌上立刻感覺蓬蓽生輝。

自己在家煎很簡單，反正把蛋液倒鍋子裡，兩面煎熟就可以撈起來。但若去熱炒店吃菜脯蛋，又彷彿是另一回事，熱炒店的菜脯蛋總是蓬鬆熱燙，帶點厚度的咬感，蛋中間柔軟，周邊酥嫩帶點焦香，光這道菜就可以配好大一碗飯。不過咧，和朋友出門吃熱炒店，點盤菜脯蛋總感覺有點落漆，你是來吃飯的還是來喝酒的？家裡沒溫暖不能自己煎嗎？而且又很貴，一盤至少一百五，不過就是幾顆蛋幾塊蘿蔔乾。

來，教你自己在家也能煎出熱炒店般的菜圃蛋。

三顆蛋、一把蔥花、一小把切碎的蘿蔔乾、一點點白胡椒粉

用筷子(或打蛋器)用力攪打約一兩分鐘，讓蛋液充滿空氣(還可以練臂力)，煎出來的蛋會比較蓬鬆

要煎出柔軟蓬鬆的蛋，有一個材料不可省：油
外頭的菜脯蛋大部分是用半煎炸的方式，用大量的油煎炸出周邊酥脆的效果，自己在家吃可以不要這麼肥，但還是要比一般的煎蛋用油量要多一些

三顆蛋，我用了約一大匙的油，稍微滑一滑，讓整個鍋子都能平均沾上油(或用刷子也可以)，開中火，把油加熱到微微冒煙的程度
(怎麼知道油夠不夠熱？用筷子沾一點蛋液，滴到鍋裡，立刻冒出泡泡就是夠熱了)

不沾鍋最好，若沒有，用一般炒鍋也可以，但要等到蛋液夠熱再翻面，比較不容易黏鍋

蛋液倒入鍋，邊邊立刻就會有點冒泡，此時稍微把火轉小

旁邊時不時地用筷子轉一下，整圈都要轉，確認蛋沒黏鍋

這部分給點耐性，大概兩分鐘，越加熱，蛋會越來越蓬鬆
(記得火不要太大，以免燒焦)

翻面！看起來很可口吧！

會甩鍋當然很帥，但不會甩鍋或不想毀了菜脯蛋，可以拿個盤子蓋在鍋上，反面過來，再將煎蛋滑回鍋子裡，一樣可以翻得很漂亮

反面再煎個一分鐘，最後三十秒可以稍微把火調大，煎到喜歡的焦色，就可以了

看起來酥酥厚厚，很誘人是不是啊~

打蛋那步驟很重要，充滿空氣感的煎蛋，吃起來鹹香鬆軟不厚重

配個塔香茄子，來碗白飯，充滿客家風味的一餐。
這頓飯讓我想起外婆。