2020年6月6日 星期六

芒果冰淇淋 (不用冰淇淋機)


家裡兩位藍營老人在家,沒辦法明目張膽地大聲歡呼。(YA~)(小聲)

這次的罷免成功希望能給所有的政治人物一個警訊,不要以為贏了選舉就沒事,做的太爛,臺灣人是真有那個力量把你給拉下台的。(擺爛什麼都沒做也一樣)

這麼熱的天氣,大家不要談政治(反正票也投完了),來吃個冰淇淋消消暑,別氣別氣。

上回在枋寮買了一大堆芒果,有些已經熟到剛好,每天吃三顆也來不及那種熟,濃郁的愛文香氣充滿整個廚房,想把這股甜美香味給保存下來,做冰淇淋是很棒的方式。

娘家是標準中式廚房,想當然沒有製冰淇淋機,不過沒機器有沒機器的做法,只要注意一些小訣竅,一樣能做出美味滑順的冰淇淋。

參考的是:卡夫卡愛旅行

材料:

蛋黃  三顆
鮮奶  400 ml
白砂糖  160 g
鹽  一小撮
香草精  兩茶匙
動物鮮奶油  250 g
新鮮芒果  700 g
檸檬  一到兩顆

果汁機  一台

做法:

牛奶與蛋黃打入大碗裡,攪拌均勻,邊攪拌邊加入砂糖與鹽



放上瓦斯爐,開小火,邊加熱邊攪拌,中途盡量不要停手,因為有奶有糖很容易燒焦


有溫度計的話,加熱到80*C停手;若沒有溫度計,則加熱到蛋奶液冒出泡沫,沸騰前的狀態就熄火。千萬不要加熱到沸騰,你會得到一碗甜的蛋花濃湯


旁邊準備一個大碗,裡面擺滿冰塊與一杯水,把整鍋蛋奶液放入大碗中,隔水降溫的同時一邊攪拌


降到室溫以下的程度時,倒入鮮奶油與香草精,攪拌均勻
(香草精加熱之後香氣會略減,要等冷卻後再加)


完成的蛋奶糊密封加蓋,放入冰箱冷藏一碗


芒果切成丁,平舖在塑膠袋裡,冷凍一晚冰硬
(要鋪平不要一坨,不然隔天果汁機打不動)


隔天,把蛋奶糊取出,芒果剝成小塊


把蛋奶糊與芒果倒入果汁機內攪打,盡可能打到完全無渣並且滑順
(芒果如果一次放下去怕打不動可以分次放)
(我家果汁機很沒力)


檸檬的數量取決於芒果的甜度,因為這批芒果真的很甜,我加了約一顆半的檸檬汁平衡風味;另外,冷卻之後甜度敏感度會降低,所以現在嘗試的味道要比你喜歡的再甜一點,做成冰淇淋才會剛好


準備一個乾淨乾燥的容器,將芒果奶糊倒入容器中,用力震兩下震出小泡泡,加蓋,冷凍約七八小時;拿出來試吃一下,如果充滿冰晶感,將奶糊取出,重新用果汁機攪打一次,再冰整晚

這個法式冰淇淋的口感取決於奶糊打的細緻程度,越有力的果汁機當然越好打,我家果汁機老了沒力,除了分次攪打之外,每一批都攪打了一兩分鐘,到非常細緻的程度再冰,口感才會好


冰過整晚,冰淇淋就成了。

將鐵湯匙泡在熱水裡十秒,拿出來擦乾,就會比較好挖


切丁的芒果、芒果冰淇淋、再來一坨鮮奶油,就是咱家的自製聖代。
(沒有擠花袋也沒有冰淇淋勺,請大家不要苛責擺盤)

新鮮的芒果就是給力,甜度圓潤帶有天然感,嘴裡充滿新鮮芒果香氣,餘味香甜不膩,搭配天然芒果的多汁,真是天堂啊。(感動)




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