美式燉牛肉 (Pot Roast)

花了這麼多功夫熬褐醬，最棒的應用當然就是各種紅肉料理。

就跟臺灣的牛肉麵一樣，美式燉牛肉有各種不同的方式，烤箱、爐燉，每個媽媽燉出來的風味也不一樣。之前比較常做的食譜是烤箱式燉牛肉，不用煮褐醬，直接把蔬菜炒一炒，倒入高湯與牛肉低溫慢烤而成，簡單方便。這次則照著廚藝學校所學，來一份餐廳作法，風味更濃厚的美式燉牛肉。

這也是大個子這兩個月的便當菜之一，據他說冷凍後風味不減，解凍再加熱的肉質也一樣軟嫩，以及有大量肉汁相襯，完全不乾柴，是他心中前三名的冷凍便當菜色。

材料：

牛腿肉  約一公斤
胡蘿蔔  兩根
蘑菇  二十朵左右
洋蔥  兩顆  切條
番茄  兩大顆
橄欖油  兩大匙
褐醬  300 ml (大概啦，不用很精確)
紅酒  150 ml
牛骨高湯  800 ml
番茄糊  100 g 

鹽與黑胡椒  適量

月桂葉  三四片

大蒜  十瓣左右

乾燥百里香  一大匙

黑胡椒粒  一小匙

做法：

在牛肉上平均抹上一層鹽與胡椒，將肉綁緊

(綁肉的技巧請參考豬肉火腿捲這篇)

拿出鑄鐵鍋，中火加熱，淋上兩大匙橄欖油，油熱冒煙之後將牛肉下鍋，兩面煎到變色

煎過的牛肉撈起放旁邊備用

煎過牛肉的鍋子不要洗，把洋蔥絲下鍋，轉中小火，翻炒至焦糖化，約莫十到十五分鐘

這步驟比較久，要給點耐性，我就邊翻炒邊用手機看小說這樣

翻炒到焦糖化的程度，下番茄糊，繼續翻炒一兩分鐘，直到番茄的香味飄出來

倒入紅酒，同時把鍋底的焦渣用勺子刮起來

略煮五分鐘讓紅酒與洋蔥糊稍微收汁，然後將牛肉與流出來的肉汁倒回鍋中

同時加入高湯與褐醬，與底下的洋蔥紅酒醬拌勻

加入大蒜與香料等，蓋上鍋蓋，轉到最小火，慢燉一個半小時；或用烤箱，170*C/340*F烤一個半小時

時間到，將鍋子取出，把切塊的蔬菜們下鍋，放回爐上(或烤箱)，繼續慢燉四十分鐘左右

鍋子太滿，蔬菜分兩次放

將牛肉從醬汁中撈起，把繩子剪開，放在大盤子上五分鐘，讓肉汁吸收回去

這燉過的牛肉看起來就超美味

讓醬汁重新沸騰一次，同時加鹽與黑胡椒調味

將牛肉逆紋切片，擺盤
(看那肉汁滿溢的質感，真讓人流口水)

淋上滿滿的肉汁醬與蔬菜

馬鈴薯泥也別忘了淋上肉汁醬喔~

超級搞剛的燉牛肉，終於可以上桌啦。

牛肉軟嫩豐腴又不失嚼感，豐厚的肉香，讓大個子吃的抬不了頭，五大片牛肉他一次嗑光。我還以為一公斤多的牛肉可以多撐幾餐，看來有點失算。

牛肉分切分裝完，還剩下半鍋肉汁醬，怎麼辦？

拿一公斤牛絞肉與半公斤豬絞肉、香料、鹽與胡椒混合均勻，打出黏性再捏成肉丸，放入微滾的肉汁醬煮熟，又是一盆好料。這肉丸與醬汁拿來配義大利麵就是隔日晚餐，現磨一些帕馬森起司更是美味；剩下的配上馬鈴薯泥與蔬菜分裝妥當，又是三四盒冷凍便當。

請叫我高效能主婦。(撥髮)