雪菜炒年糕

既然做了雪裡紅，總不會整根拿來生啃，當然要趁著香氣濃郁時，做幾道雪菜招牌料理，例如炒盤年糕來解饞一下。
(雖然說可以保存三五個月沒錯，但是芥菜那股特殊的清香嗆味在剛做好那兩週最為明顯，之後會越放越溫和，鹹味也會更明顯喔)

雪菜炒年糕算是上海菜，主要特色是軟滑入味，以醬油或濃醬來調味，吃在嘴裡的味道完全融合，年糕吸收了湯汁與雪菜的香氣，滿口生香，只是顏色似乎有點混濁；而有些餐廳端上來的雪菜炒年糕一咬就分家，主食跟佐料鬥不起來，湯是湯菜是菜，但是賣相好看，年糕淨白雪菜翠綠，端上桌的樣子很吸睛。

這兩種做法都有支持者，我覺得依照個人需求做調整也沒什麼不行。這是自己在家吃的，我喜歡煮得入味一點，也會聊一下要怎麼炒出翠綠版本。

材料：

年糕片   250 g左右 (手抓兩三把這樣)
豬絞肉   100 g左右 (吃飯的碗大約一碗)
雪裡紅   五六根  
大蒜  三四瓣
辣椒  小根的一根
乾香菇  五六朵
乾豆皮  一大塊

醬油  一大匙
醬油膏  一小匙
味霖  一大匙 (或用砂糖一小匙也可)
米酒  兩大匙
白胡椒粉  適量
烏醋  一小匙(可省略)

做法：

豬絞肉用一小匙太白粉、米酒和醬油(份量外)抓一抓，醃半小時；乾香菇泡軟切段(泡香菇的水留用)；雪裡紅用水沖洗乾淨，略略擰乾，切碎；豆皮捏碎

因為這年糕是冷凍的，先燙一下(大概三十秒)比較好入味，新鮮年糕可以不用

一大匙油中火熱鍋，把蒜末和辣椒下去炒香
(我愛中華炒鍋)

香味出來之後下豬絞肉，用鍋鏟把絞肉盡量炒散

中途放入香菇一起拌炒，順便加入調味料，炒到香菇冒出香氣，豬肉也吸收醬汁味道

加入雪菜，大火翻炒一下

以及捏碎的豆皮
(除了雪菜、絞肉與年糕之外，其他配料都可以自己調整：乾香菇、豆皮、百頁、豆干、筍尖、豌豆等，愛放什麼就放什麼)

接著把年糕下鍋，倒入泡香菇的水，以及醃過材料一半的冷水，把火轉小，讓材料與年糕慢慢滾熟

大約六七分鐘，年糕完全軟化，湯汁也逐漸收到見底(但不要完全收乾)，試試味道，即可熄火，起鍋前再撒上烏醋。以上這是入味但顏色黯淡的做法。

如果要做顏色鮮豔版本，炒完豬肉與香菇之後，先放年糕，水量減少一半，翻炒到湯汁幾乎收乾之前放雪菜，大火翻炒一分鐘，就熄火起鍋。大火快炒才能保持顏色翠綠

與湯汁久煮的年糕軟滑潤糯，QQ咬感中充滿雪裡紅的菜香與肉味，一口接一口，好好吃喔~