2019年4月26日 星期五

台式麵包大集合—紅豆麵包、熱狗麵包、起司火腿麵包


上個月跟朋友們去了一趟紐約,還剛好是四個女生,來一趟偽單身慾望城市之旅。不過我們的慾望不太一樣,是食慾。

連飯店都訂在華人大本營法拉盛(Flushing),飯店樓下就能吃到豆漿燒餅,走在街上更是左邊一間飲茶,右邊一攤珍奶,往前走的街道餐廳掛著燒臘,街邊的老太太講著廣東話,連圖書館都有一整排的中文書,儼然就是回到亞洲的街景。

這三天之旅其實很鬆散,看場百老匯,去逛個Mall以及最新的藝術裝置,當然也有女生最喜歡的行程:坐下來聊天。除此之外,主要景點就是吃,從早餐的臺灣蛋餅吃到晚上的麻辣鍋,喝珍奶,吃拉麵,韓式烤肉,等等等等。紐約不只時尚很潮,連飲食選擇也讓人好生羨慕。(流口水)

不過還好,有些店我不用求人,例如台式麵包。(挺胸)

自從受到梅子家的啟發,我就很愛做一種麵團打天下。雖然形狀不是很完美(咳),但是學會幾種不同的麵團整型方式其實很實用,各種變化隨心所欲,反正沒有要端出去賣,細節不重要(草率)。不管家裡大人還是小孩,愛吃甜的還是愛吃鹹的,一爐烤出來通通有,大家還會齊聲"哇~"覺得你很厲害,是不是很划算?(搓下巴)

麵團材料:

高筋麵粉  560 g
高筋蛋白粉  40 g
速發乾酵母  8 g
砂糖  110 g
鹽  6 g
雞蛋  兩顆
冰鮮奶  250~300 g
(不要一次全下)
無鹽奶油  60 g

基礎麵團做法:

將除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗裡,先用慢速(轉速2)攪打至麵團混合均勻,邊攪打邊倒入牛奶,剩下50 g牛奶時觀察一下麵團,如果麵團看起來還很乾爽就再加一點,直到麵團有點濕黏感

接著轉高速度(轉速3),攪打五六分鐘,當麵糰光滑無殘留時,分次加入室溫軟化的奶油,繼續攪打三五分鐘



最後轉回慢速,再攪打一分鐘,讓麵糰形狀完整,接著將麵團用手整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時



發酵成兩倍大的麵團,將裡頭空氣揉捏出來,鬆弛十分鐘之後,就可以來玩麵包整形了



首先是紅豆麵包
麵團:70 g
紅豆餡:20~25 g



把麵團拍成圓形扁平狀



中間擺上紅豆餡



把邊邊往內收



包好之後捏緊,收口朝下,擺著鬆弛一下



用擀麵棍輕輕的將麵團擀開
(輕輕的就好喔,太用力的話紅豆餡會爆炸)



橫向將麵團表面劃幾刀



接著將麵團翻面,切面朝下,往內捲起來



收口捏緊
(捏的過程也是輕一點)



看起來有點像超大隻毛毛蟲(抖)



頭尾黏在一起,變成一個圈圈



就是紅豆花式麵包



第一次做失敗嗎?這是一定的,我做了兩三次,形狀也從來沒有統一過呢~(這種事不值得驕傲)



除了花式紅豆之外,有個烘培高手學姊建議可以包點卡士達配紅豆,聽起來就超好吃



接著是熱狗麵包
麵團:80 g
熱狗:蠻大一條(忘了秤重啦)

反正麵團擀平之後可以完整包覆住熱狗就夠了。(但是麵團不要擀太扁,否則............)(等下你就知道)



麵團完整包覆住熱狗,封口捏緊



用小刀切出平均的切口



一個往左撥一個往右撥,撥過去之後熱狗面朝上,小心不要將麵團扭斷



麵團如果擀太薄,就會變這樣,麵團支撐不住熱狗又黏成一團,薄薄一片還很容易斷,熱狗不小心還會滾出來,變成一場災難



花朵大小取決於熱狗厚薄度,切大塊比較好扭,切小塊的花比較美



最後的起司培根麵包就簡單多了
麵團:100 g
起司片:一片
培根:切一半的培根兩三片
(我用厚切培根,口感更好)
(也可以用火腿代替)


麵團擀平,鋪上起司與培根



把麵團往內折,順著起司片的形狀,摺成方形



收口捏緊,邊邊稍微壓扁,就成了


整形完之後,室溫發酵五十分鐘到一小時,發至兩倍大



紅豆花式麵包與卡士達麵包表面刷上蛋液



熱狗麵包刷上蛋液之後灑點帕馬森起司粉和蔥花



起司培根麵包刷上蛋液之後灑很多起司粉



烤箱預熱:190*C/380*F
起司火腿麵包比較大個,先入烤箱,三分鐘後把另外兩種也入爐,要小心觀察麵包顏色,大約十到十二分鐘,聞到香味,表面顏色金黃就可以出爐



我超愛烤麵包,整個屋子香噴噴



放在烤架上涼透
(照相時手滑抖一下)

你瞧瞧,誰還需要麵包店呢?(撥髮)(撥完要洗手)



起司培根麵包是我的最愛,早餐來一個,用小烤箱稍微加熱一下,裡頭起司略融、培根鹹香,搭配半熟荷包蛋與咖啡,有夠完美。



下午茶則來顆紅豆花式,鬆軟麵包與香甜紅豆泥,配著臺灣紅茶,喔,超爽。




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