【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 下飯菜—泡菜炒甜椒、氣炸鍋烤鮭魚

好久沒出現的下飯菜，食材看起來簡單，不過裡面有本人的小巧思(撚鬚)，讓這道菜色口感豐富，除了是白飯殺手之外，重新加熱味道也不變，非~~~常適合帶便當。

新廚房的爐具是加熱爐，壞處是傳導比恐龍大腦還慢，開關打開之後要等待好一會兒才會達到目標溫度(抖腳不耐)，熄火之後也要一段時間才會真的冷卻，一開始不察差點燒掉抹布。不過呢，倒也不是全無壞處，加熱爐不挑鍋，任何看中眼的鍋都可以帶回家。

之前的廚房是電傳導爐，只有特定的鍋具能用，我找遍天下也找不到傳導爐適用的中華炒鍋，每次熱炒都感覺少一味，很不舒爽。換了新廚房後的第一個採買就是中華炒鍋，讓我滿足思鄉熱炒，一次炒個夠。

當然最理想的是瓦斯爐，控火直接快速火力也夠，不過呢，新家廚房是標準的美式廚房，爐具正上方是微波爐，也就是說，沒有抽油煙機。(登愣)

美國人下廚方式比較簡單，水煮或油炸，了不起丟烤箱，都不會產生太多油煙，通常微波爐有一個風扇功能，也就是把油煙吹散，就是陽春的抽風了。但偏偏這不是間多大的屋子，一吹開就整屋子都是，晚上要睡了，棉被上烤豬排的味道還記憶猶新。(攤手)

不過油煙味關房門開窗戶可以搞定，想吃快炒的華人胃是無法妥協的。(握拳)

順便秀一下新家的廚房：走道狀的設計，洗完菜之後可以直接轉身炒菜，往左邊兩步就是冰箱，以小廚房來說，功能性還蠻好的。

泡菜炒甜椒材料：

泡菜半碗左右
甜椒兩顆
(挑選肉厚一點的)
西洋芹一根
(或臺灣芹菜兩三根)
韓式魚板一片
(如果沒有的話，可以改用甜不辣)
大蒜四五瓣

醬油一小匙
味霖兩小匙
米酒兩大匙

做法：

韓式魚板其實就是薄片的甜不辣，辣炒年糕或韓式湯品很常見，切成小方塊

中大火熱一匙沙拉油，油熱之後，與切片的大蒜一起下鍋，翻炒到兩面有焦色，這樣的過程可以帶出魚漿類製品的香氣與口感，也更容易吸收調味
(台式甜不辣也有一樣的效果)

魚漿製品很容易上色，要勤勞翻炒，但不要把火轉小，大火才能炒出那股焦香感

接著將泡菜與芹菜下鍋，翻炒出香氣
(大火快炒就是爽)

把切塊的甜椒下鍋，同時加入調味料，用力翻炒

快炒其實很簡單，火要大手要快，適時甩鍋可以幫助菜餚更容易混合均勻，尤其是加了醬油的菜色不要偷懶，否則很容易燒焦

翻炒個一兩分鐘，甜椒略軟化且湯汁收乾，就可以熄火盛盤

鮭魚片連皮，用鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、蒜粉抹滿兩面，表面撒上巴西里，冰箱裡醃製半小時；氣炸鍋裡噴點油，放上醃好的鮭魚片，195*C/390*F烤十到十五分鐘。(時間要依鮭魚厚度調整)

氣炸鍋是我去年收到的聖誕禮物，兩個人逛Costco的時候看到我指定牌子的氣炸鍋在特價，就拿去結帳了，大個子還特別交代我，在家人面前拆禮物時要假裝驚喜一下。(白眼翻滾)

因為廚房小通風差，第一次在這裡烤鮭魚烤到煙霧警報器狂響，改用氣炸鍋一樣有油煙，怎麼辦？