健康高纖─番薯馬芬

美式馬芬總給人甜膩過頭的印象(實際上也的確是)，很多老美抓一個馬芬就當早餐，飽足又美味看似合理，高油高糖高熱量的一天就從早餐開始，反正他們也沒有哪一餐比較健康，走一個一貫的路線。

大個子自從開始低碳低糖飲食之後(對，他連甜點也開始少吃了，很意外吧)，頭幾天，他要我把早餐的甜食拿掉，只有鹹食和水果，可過了一陣子，他又會自己從點心盆裡找點甜的。我不怪他，畢竟是從小吃到大的飲食習慣，一下子要突然改掉真的很難。(而且我做的點心這麼好吃更難戒啊喔呵呵呵)(掩嘴笑)

沒辦法完全不吃，我想起奧利佛的這個健康馬芬食譜。

我其實去年就做過了，低脂高纖又不會太甜，朋友們(尤其是臺灣朋友)對這個馬芬稱讚有加，可大個子有點嫌棄這玩意兒不夠甜也不夠鹹，吃一個就意興闌珊。既然現在肯嘗試健康點的飲食習慣，少吃許多甜食也許會讓味覺敏銳一點，那就再做一次看他捧不捧場。

參考的是：傑米‧奧利佛的超級食物 P.64

材料：

地瓜  300g (削皮銼絲之後淨重)
蛋  三顆
中筋麵粉  125 g
泡打粉  一小匙
蔥花  一小把 (不可省略)
鮮奶油(heavy cream)  一大匙  (沒有可用原味優格代替或省略)
帕瑪森乾酪粉  25 g
切達乳酪  一大匙
(乳酪的種類可隨你喜好更換)

黑胡椒粉  適量
奇亞子  一大匙

做法：

把地瓜削皮，銼成細絲

加入蔥花、切達起司絲、黑胡椒粉，拌勻

加入粉類與鮮奶油，拌勻

雞蛋一顆一顆分次打，攪拌均勻了再加入下一顆

最後撒入帕瑪森乾酪粉，攪拌均勻，麵糊就完成了

放了杯子蛋糕紙的烤模，麵糊約裝八分滿，表面灑點奇亞子，入烤箱之前桌上敲一下敲出空氣

烤箱預熱：180*C/355*F
烤四十到四十五分鐘，直到表面呈現金黃色

這個馬芬出爐時的香氣，有一點像之前在臺灣吃過的鹹蛋糕，好香喔~(張大鼻孔)

書上寫最佳賞味時期是出爐的五分鐘內，我就立刻嗑了一顆，燙得要死，而且裡面還很濕潤，少了馬芬的咬感。稍稍放涼大概一個鐘頭之後再吃一個，水分被吸收回去，嚼感較實，番薯本身的甜味被青蔥的香氣襯托出來，非常順口，我比較喜歡這樣的口感。

根據傑米的書本，這個馬芬平均一個才一百卡，而且含有1.7g的纖維與4.5g的蛋白質，完~全沒有人工糖份，非常健康。

隔天，給大個子一個當早餐，他又伸手拿了第二個：嗯！這個好吃，味道好香，而且不用你說我也能感覺很健康。我還笑他一陣，結果他早忘了之前嫌棄過這件事。

與早發性癡呆的人在一起也不是全無好處。(下次家用跟他拿兩次試試，看會不會發現)