2017年4月30日 星期日

軟嫩多汁─烤厚切豬排


烤豬排,是一件看似簡單但有難度的事兒。

豬肉得要全熟,但是又不能烤過頭,想保持多汁,但不能還有血水,這之間的拿捏,讓我來為您說分明。(搖扇)

材料:

厚切豬排  一塊
鹽、黑胡椒粉  適量
白酒(或米酒) 半杯

紅蘿蔔、蘑菇  適量
(馬鈴薯、白蘿蔔、生香菇,隨便你喜歡哪種根莖類或耐烤蔬菜)

耐烤箱的不銹鋼鍋或鐵鍋  一支

做法:

豬排兩面抹上白酒,撒上鹽和胡椒粉,醃製一個小時(或以上)
(鹽可以稍多一點,比較入味)



這塊豬排相當厚,大概有三指寬,約莫產程第一期左右(什麼啦)



鍋子灑一點油,開大火,將豬排煎到兩面金黃
(一面煎兩三分鐘,表面呈現金黃褐色再翻面,不要翻來翻去)



倒入剩下的白酒,以及切塊的蔬菜,煮滾



烤箱預熱:190*C/380*F
連肉帶鍋一起進烤箱,烤二十到三十分鐘
(烘烤時間以豬排厚度為準。比我這塊薄就二十分鐘,厚一點就三十分鐘,這應該很好理解吧)



烘烤的時間來準備沙拉:油醋漬甜椒(食譜後補)、甜豆、蘆筍與油醋漬的醬拌一拌,五分鐘搞定



時間到,出爐。
要怎麼知道豬排烤好了沒?



切開來看。
第一次烤這麼後的豬排當然會緊張啊!不切開來看怎麼知道!多烤幾次之後就會熟悉了啦~

看這顏色,很明顯已經全熟,但軟嫩度與多汁感,真是無敵。(尾巴翹)



將豬排放在盤子,蔬菜再加上一點白酒稍微煮沸,連同醬汁與蔬菜淋在豬排上
(握鍋把的時候小心燙到)



看起來是不是有高~~級餐廳感?



大個子埋頭苦吃不說話,我問他吃起來如何也給點意見啊!他抬頭:開玩笑嗎?這塊豬排超級多汁的,好好吃!

愛荷華州吃豬排長大的農村男孩認證,真心不騙。



小提醒:

如果要烤兩塊,時間也會稍微延長,建議底下的白酒可以多放點(約多個兩大匙),這樣烤出來的豬肉才會一樣多汁

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