半個小時搞定的家常菜晚餐。
(明明肚子很餓,然後下班也不打個電話,衝回家打開門就呱呱叫要吃飯,再厲害的廚子也要花時間煮啊!不然冰箱那顆高麗菜你先啃幾口擋著先?)
麻婆豆腐材料:
豬絞肉 一把
嫩豆腐 一盒
花椒粒 適量
蔥花
麻油、鹽、白胡椒粉、蒜蓉辣椒醬、醬油、糖(一點點就好)、米酒
做法:
麻油小火加熱,把花椒下鍋,煎出香氣
把絞肉下鍋,炒散
(大個子很愛吃花椒刺刺的麻辣感,所以我就留著;如果怕咬到花椒粒的話,炒出味道之後就可以剃除)
炒到絞肉變色,灑點鹽、白胡椒粉,繼續炒散
一大匙蒜蓉辣椒醬(看你吃多辣)、一大匙醬油、一點點糖,半杯米酒,稍微煮滾讓肉入味
加入嫩豆腐,輕輕地攪拌幾下,若醬汁不夠就加點水,讓豆腐沾滿醬汁
轉小火,慢滾十來分鐘入味
(要不要蓋鍋蓋隨便)
這豆腐也太嫩,不過多翻兩下就全散了
(好啦我手賤也有點關係,就當吃豆腐腦嘛,這樣比較下飯啊!)(很愛凹)
起鍋前撒點蔥花、麻油(或辣油)
鹹香麻辣,夠勁的麻婆豆腐,餐桌有這道菜,記得飯多煮一點
(把湯汁瀝乾,這道菜帶便當很讚)
南瓜蝦仁煎蛋材料:
南瓜泥
(我每次買一顆大南瓜,用了要做的料理之後,剩下的就蒸熟弄成泥,冰箱可以放一個禮拜,冷凍放一個月都沒問題。炒米粉、做司康或寶寶副食品,南瓜泥很方便的)
雞蛋 三顆
蝦仁 四五隻
青豆 一點點
鹽
做法:
南瓜泥加雞蛋,灑點鹽,用力拌勻
蝦仁洗乾淨去腸泥,對切一半,比較快熟
邊邊用筷子轉個幾圈,等下比較好翻面
等到煎蛋看起來有七分凝固的時候就可以翻面了
(火如果太大,會表面焦了裡面沒熟,所以要全程中小火)
甜甜的南瓜泥和雞蛋鬆軟厚實,燙口又多汁,這個煎蛋小朋友會很愛喔~
(因為水分多,再加熱之後口感依舊很好,帶便當也適合)
蒲瓜蝦米湯材料:
蒲瓜 兩條
蝦米 一大把
蒜頭
鹽
做法:
美國的蒲瓜中看不中吃,看起來很大條其實裡面都是籽,煮過就消風了很空虛
熱鍋,淋一點點油,蒜頭和蝦米同時下鍋快炒,灑點鹽增香
(這蝦米購於Indy的國際超市,產自馬來西亞,超大一隻,還能吃到蝦頭的風味,又不像一般台式蝦米有一股臭鋪味要泡米酒消除,是廚房裡最近的新歡)
冒出香氣之後,下蒲瓜快炒,倒入兩大杯水,水滾轉小火,煮二十分鐘
蒲瓜本身也很會出水,只加兩杯水,煮過之後變半鍋
不知道這米白色的湯頭是哪裡來的,甜甜的湯頭帶著蝦米風味,很好喝
藜麥飯煮法:
(還好下午就先把飯煮好,不然就真的得啃高麗菜了)
藜麥,這幾年很紅的健康食物,可以當澱粉但其實是蛋白質,高纖零脂又容易有飽足感,很適合減肥之人。單吃會有一股青草味,一開始可能會不太習慣,所以我加入白米一起煮
米洗乾淨之後再加藜麥
(因為很小粒,洗過就不見一半)
泡水兩個小時再放電鍋煮,煮法等同一般白米飯
吃起來其實有點像小粒的糙米飯,頗有嚼感,而且想到是健康食品就可以放心大吃,連吃兩碗也沒有罪惡感。
(瘦不下來到底是要怪誰)
下廚的順序為:
切蒲瓜,先煮湯,在燉湯的同時煎花椒籽、煎蛋,燉煮麻婆豆腐的時候關注一下煎蛋,翻面,煎蛋會先起鍋,然後麻婆豆腐,最後是湯。若只有兩個爐火,一樣先煮湯,另一鍋先煮麻婆豆腐(煎花椒籽又燉煮花比較久時間),再煎蛋。
因為要切洗的食材不多,這一桌半個小時之內就可以完成。(但是要記得先煮飯就是了)
(感覺一下子開三鍋好像很恐怖,但麻婆豆腐和南瓜煎蛋都是需要時間熟,其實不會手忙腳亂,若真的來不及先把某一鍋熄火就好)
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