小蛋白糖霜

上回為了做奶皇餡，開了六顆蛋，蛋黃用完剩下一堆蛋白。

然後我就想到了這本書：巴黎最老甜點鋪。法國人很愛用蛋白做甜點(馬卡龍、棉花糖、蛋白酥餅都是來自法國)，這本書我翻了好幾次，裡頭的甜點都有點難度或材料不容易取得，當成一本精美的故事書來看倒是挺不錯的。

翻來翻去，"P.234 小蛋白糖霜"這個看起來精美又不會太複雜，而且可以消耗大量蛋白，就是它了。

材料：

蛋白  三到四顆
砂糖  90 g
糖粉  40 g
(法國人吃甜食和美國人一樣，不甜不用錢。砂糖90 g已經是好大一杯，原食譜連糖粉也是90 g嚇死人，40 g是我調整過的份量，做出來的成品也是夠甜的了)
香草精  兩三滴
(沒有可省略)

做法：

將蛋白和砂糖倒入大型的鋼盆裡
(蛋白打發會膨脹，大一點的盆子比較好操作)

將鋼盆隔水加熱
(水煮滾之後轉小火，不要太燙)

開始打發蛋白
(如果能隔水加熱邊打發是最好，但我這器具有操作上的困難，所以是加熱到鋼盆摸起來微熱不燙手的程度就可以了)

打發到一半加入香草精

約八到十分鐘，蛋白霜呈現有點絲綢狀的質感

頂端微翹，但不會尖起來

糖粉過篩，倒入蛋白霜中

輕輕的將蛋白霜及糖粉拌勻
(這裡要用手，不可用機器)

拌入糖粉的蛋白霜，感覺更黏稠一點

擠花嘴放入袋子前端，將擠花袋折一半在手上
(這樣開口更大，比較好裝)

將蛋白霜用刮刀刮進擠花袋中

烤盤上鋪張烘培紙，紙的反面沾一點蛋白霜黏在烤盤上，就不會飄來飄去

我是擠花袋的初學者，擠出來三顆完全是不一樣的花紋

再多試幾次
算了，不一樣的花紋有不一樣的美感

花紋不一樣就算了，連排排站也擠不好是怎樣啊~
(小腦發展有問題)

這不重要(咳~)，重點是每個蛋白霜之間要有點距離，不要黏住

烤箱預熱：90*C/180*F，烤四個小時
(蛋白霜高溫烘烤會太乾然後裂開，所以需要低溫和長時間)

出爐。其實和烤之前完全看不出不一樣

烤過之後的蛋白霜很輕盈，會帶點微微的黃色，很淡很淡，我覺得這顏色的蛋白霜挺雅致。有些食譜上很介意變成黃色，會縮短烘烤時間，這部分就隨個人喜歡了

試吃一個，酥酥脆脆的口感，再多咬兩口，喔我的媽，好甜
(原食譜90 g糖粉做出來的成品不敢想像)

放涼之後(一定要完全放涼，否則蛋白霜有熱氣會潮濕軟化)，放入密封的容器當中
偶爾想吃點甜的時候可以來一顆。

早上喝咖啡時加一顆，蛋白霜遇熱會慢慢融化，甜滋滋的味道搭配微苦咖啡，是生活中的小幸福

只要確定容器夠密封，放室溫可以保存幾個月沒有問題。
(我家廚房裡的零食架，有時候嘴饞就會來這裡撈一撈)