手工烙餅

搭配烤鴨的必備良伴。
或拿來搭配印度咖哩或燉牛肉也很讚。

材料：

高筋麵粉
滾燙的熱水
鹽

做法：

用大碗裝適量麵粉，鹽撒兩秒

煮一鍋滾燙的熱水，緩慢倒入碗裡，邊倒水，邊用筷子攪散麵粉
(你如果不怕燙，用手也可以)

(滾燙的熱水把麵筋燙熟燙縮，吃起來就會很有嚼勁)

攪拌到麵團呈現這樣的雪花狀

較不燙手之後就開始揉捏麵團，前後約十分鐘，把麵團揉成光滑的糰狀(不用像打麵包那樣費力，揉成糰就好)，然後就放著讓麵團鬆弛約半小時

把發酵過的麵團，平均分切成20~25 g 一小糰
(後來我們都覺得這烙餅太小片，分成30 g以上可能更適合)

桌上灑點麵粉，以防沾黏

用擀麵棍將麵糰擀平，形狀不是很重要
(看得出來吧)

平底鍋不放油，中火加熱，將烙餅放入鍋中

表面有點變色的時候再翻面，大概翻個兩三次，烙餅表面會帶點美麗的焦色，還會鼓起來的程度就好了

烙好直接放盤子上
(盤子用微波爐加熱一分鐘，以利保溫)

邊擀麵邊烙，當餐要吃的當餐烙好，剩下的麵糰用塑膠袋包住，放冰箱，三天之內用掉即可。
Q彈軟口的麵粉香，很適合味道濃厚的烤鴨。

隔天，剩下的鴨腿和炒鴨肉當中餐，還有前天吃剩的炒飯

用鹽醃西瓜皮炒蘆筍和玉米，味道清爽，可以稍稍解除連吃兩餐烤鴨的膩
(西瓜皮的處理方式請看這篇)

隔天懶得分切麵糰，大概分成兩坨，直接擀成兩大片烙餅，要吃的時候用手撕小塊就行。(烤鴨耗費了我八成功力，隔天尚需要休養歇息)(搧扇子)

沒想到麵團放過隔夜之後，更有嚼感，幾乎和印度料理餐廳裡頭吃到的一模一樣，只差沒有放薑黃。下次若要做烙餅，可以前一天先把麵團冰起來，效果更讚。