酥炸喜相逢

回台灣的季節正逢秋天，是大吃海鮮的好時機。我和好友小濱一找到空閒，迫不及待的就往魚市場殺去。

太久沒逛到新鮮、熱鬧沸騰的魚市場，每一攤都想買又不知道如何下手(其實是好貴，怎麼漁獲漲價這麼多)，逛著逛著，看見一位大嬸在賣整盤的喜相逢，一大盤一百塊，想起亞洲超市的冷凍魚櫃裡也有這個，一小小盒十五塊美金，兩相比較之下，很高興提著這新鮮的一大袋回家。

每回在漁市買東西，老北對我的眼光總是挑剔萬分："這種東西都是要靠經驗！妳這個小丫頭懂個屁！"他這樣開罵，我只能大翻白眼，你有看過三十五歲的小丫頭嗎？但這回，我不得不贊同老北的話。

這喜相逢在市場看時還新鮮水亮，回去家裡一洗，明顯的魚腥味立刻飄上來，而且顏色黯淡，漁市那位大嬸不知道在魚身上淋了甚麼東西他媽的。但買都買了，叫我直接丟掉也捨不得，再洗乾淨，魚身還算有彈性，不是不能吃的程度，這樣不甚新鮮又還不到腐壞程度的魚，唯一的出路，就是炸了下酒！

材料：

喜相逢 (原則就是不要買特價品，特別便宜的東西總是有原因的)
老薑  一大塊
蔥花

鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、麵粉、地瓜粉、橄欖油(或蔬菜油)

做法：

用流動的清水，把魚盡量洗乾淨
(洗到沒有腥味)

撒鹽、大量的白胡椒粉、米酒

整塊老薑磨成泥

混合魚和所有的調味料，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製半個小時左右，可以幫助去腥

把魚從冰箱中取出，撒上麵粉：地瓜粉1：2

抓勻

用中火把油加熱
(滴一滴麵糊到油鍋，周圍有起泡就是夠熱了)

把魚一條一條下鍋，鋪滿鍋子就可以
(不要一口氣把所有的魚都下鍋，油溫下降太快，炸魚就會軟爛不酥脆)
(這一盤魚，我分三次炸完)

維持中火，時不時地移動一下，讓魚不要黏成一團

變色了就翻面，再炸一到兩分鐘
(從下鍋到炸熟，翻面一次就夠了，以免魚身破裂，看起來碎碎的不可口)

炸好的魚撈起來吸油

炸好的魚撒上蔥花、黑胡椒粉，趁熱享用。

大量的辛香料和米酒，再經過高溫油炸，魚腥味已不復見，鹹香酥脆的魚身和入口一粒粒的魚卵，搭配冰涼啤酒，和好友瞎扯淡，美味的下酒菜也是人生中小小確幸。