2015年1月7日 星期三

山藥蛋餅


冷冽的冬天,是適合根莖類蔬菜生長的季節。

我對於綿綿鬆鬆、溫和口感的根莖類蔬菜沒有抗拒的能力,綿密Q軟的芋頭、鬆香熱燙的地瓜、甜到不行的南瓜、淋滿肉汁的馬鈴薯,別忘了鹹甜皆宜,還能養顏美容的山藥,光用想的就口水直流。滿滿的澱粉,冬天真是個養肥肉的季節。

充滿食慾的天氣,就從早餐開始。

材料:

雞蛋
山藥  

蛋餅糊:中筋麵粉、鹽、粗粒黑胡椒、醬油、蔥花

做法:

我用的是日本種白色長山藥,當然也可依個人喜好,換成紫色山藥或其他品種



生的山藥含有植物鹼,碰到手會很癢,最好是能帶著手套削皮。如果沒有手套,就用這種懶人方式:用塑膠袋抓著整根山藥,只削掉所需要分量的皮



把削好皮的部分在沾板上切下來,就可以避免直接碰觸
(真的碰到了手很癢,用點白醋擦手能稍微緩解發癢的程度)(稍微啦)



把切下來的山藥切成一樣厚的薄片



把蛋餅糊調製好,攪拌均勻
(麵粉只是協助固定餅皮,不需要太多)



熱鍋,淋上一大匙橄欖油,中火加熱



把切片的山藥排排入鍋,轉中小火



煎到山藥表面變色時翻面

(山藥真的很容易燒焦,除了轉小火,還是要在鍋邊看著。我為了示範可說是用心良苦)
(才不是!)



兩面山藥都煎到焦黃的時候,將蛋餅糊下鍋,火稍微轉大一些



蛋餅糊入鍋之後就不要動,直到邊緣呈現這樣半熟的程度



翻面,再煎個一兩分鐘就可以起鍋

(這麼一大片,要翻面需要點功夫。若沒有功夫也沒關係,先把整片蛋餅滑到盤子上,再把盤子倒扣回鍋裡,就可以完美翻面)



醬汁:醬油膏加切碎的蒜頭
(嗜辣的也可以加點辣椒醬)



鬆軟噴香,外酥內軟的山藥煎餅,請用。



你要邊吃邊沾醬也行,我個人喜歡直接把醬汁淋滿蛋餅,吃起來輕鬆省事。



山藥比起其他的根莖類蔬菜更容易熟,相當適合不耐久餓的早晨烹調,軟熟的澱粉口感搭配鹹香的蔥花蛋,蒜頭油膏則讓溫和的口感多了點刺激,搭配咖啡或豆漿都美味。

唯一的缺點是,大清早就吃了一堆蒜頭嘴很臭,要上班社交的朋友們請酌量。




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