2015年1月5日 星期一

蔥爆雞絲(處理吃不完的烤雞)、沙茶青椒炒牛肝、番茄煮蘆筍


回台中家住了一陣子,我在老北身上奇妙地發現,他和大個子有許多我沒想到,卻意外相像的地方。

舉凡非常愛亂買東西然後屯在家裡、東西過期了照吃不誤、固執到講不通的個性、只聽自己想聽的話、極度愛面子,我好幾次在大個子身上看到老北的影子,當時以為只是想家。但現在回家看著老北,他們倆的習性真是相似地令人想笑,更別說有些我早已經知道的,兩人都是瘋狂運動迷、都愛旅行、都愛家、腳踏實地、外表堅硬內心溫柔,對於身邊的另一半,也同樣大男人的很。(還有,兩個人都長得很帥)(羞)

如果說女兒是父親前輩子的情人,那父親就是女兒這世找伴侶的範本囉?這或許可以解釋,待在大個子身邊時,總有股強烈的安定感吧!(還有一天到晚愛吵架這回事也很像)

蔥爆雞絲材料:

吃不完的烤雞 (亂點菜再帶一堆剩菜回家這點,這兩個老頭真是踏媽的一模一樣)
紅蘿蔔
白芝麻
青蔥、蒜頭

醬油膏、米酒、白胡椒粉

做法:

把烤雞的雞身、雞腿、雞翅膀等大塊雞肉分開,撕雞肉時比較順手



戴上塑膠手套,把雞肉撕成一口大小
另,雞皮和雞肉分開(大概就好了)



青蔥切段,蔥白蔥綠分開放;紅蘿蔔切絲



熱鍋,一小匙油,把蔥白、蒜頭、紅蘿蔔絲下鍋
(紅蘿蔔用油炒熱,可以增添菜色甜味)
(喜歡吃辣的,可以切點辣椒一起炒)



把雞皮下鍋,用鍋鏟壓一壓,逼出油脂



炒到雞皮呈現酥脆感,將雞肉絲下鍋,同時加入一匙醬油膏、兩大匙米酒和白胡椒粉適量,接著轉中大火,快炒至香味飄出來
(烤雞原本就有鹹,調味時要注意鹹度)



雞肉是熟的,不用炒太久,炒到醬汁收乾時,把大把蔥綠下鍋



最後撒點白芝麻,拌勻



起鍋盛盤,冒出陣陣香味。



沙茶青椒炒牛肝材料:

牛肝 (因為我家只有牛肝。用豬肝當然也可以)
青椒 (挑選肉片較厚的)
大蒜、辣椒、九層塔

沙茶醬、醬油、黑糖、烏醋、玉米粉(或太白粉)(一點點就好)

牛肝醃料:醬油、麻油、米酒、切碎的大蒜、辣椒

做法:

牛肝切片,用醃料拌勻,放入冰箱醃製半小時;青椒切片



熱鍋,舀入沙茶醬一大匙,加入大蒜、辣椒、一小匙黑糖、醬油,用中火炒出香味



炒到沙茶香味冒出來之後,將醃製過的牛肝下鍋,轉大火



炒到牛肝表面變色的時候,就將青椒下鍋
(這回的青椒肉很厚,若你選擇比較薄的青椒,等牛肝五分熟時再下鍋)

(肝臟類炒太久會老,青椒炒不熟則會有菜味,下鍋時間要抓準)



炒到肝臟八分熟時,下玉米粉,炒勻
(玉米粉的量不要一次放太多就不容易結塊)

(放玉米粉的目的是食材((尤其是青椒))更容易沾附醬汁,並有一點點勾芡效果。如果不喜歡,不放也無所謂)



起鍋前淋點烏醋、一把九層塔,快速拌勻之後熄火



鹹香辣味,牛肝微微的鐵質味,帶著微甜,厚又多汁的青椒搭配肝臟一起入口很美味。(而且很下飯)



番茄煮蘆筍材料:

小番茄、大番茄
粗梗蘆筍
番茄醬

做法:

蘆筍切段,大番茄切塊,小番茄洗淨(小菜園的番茄發了瘋似的冒,每天都可以採收一大把)

(用不同番茄是因為冰箱有一顆大的,菜園又有得摘。只用一種番茄也是可以的)



熱鍋,不用加油,把大小番茄下鍋,再加入一大匙番茄醬、半杯熱水



中小火,煮到番茄呈現半醬汁的狀態



把蘆筍下鍋,煮到自己喜歡的軟熟度即可。



酸甜蔬菜,替口味鹹辣的主菜緩緩味蕾



下廚的順序是:先醃製牛肝放冰箱,接著把三道菜所需要的蔬菜配料切好,撕雞肉,接著開火:番茄下鍋燉煮的同時,快炒雞肉,番茄蘆筍和蔥爆雞絲同時起鍋,最後再炒牛肝(沙茶類料理要趁熱吃),前後約花了四十分鐘左右。(光撕雞肉就花了十分鐘)

海產攤快炒,在家也可輕鬆享用。



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