醬炒青椒蛋高麗菜

"青椒炒荷包蛋，這道菜是家常湘菜，即湖南菜，用的是本地的湖南椒，也常用中國的杭椒，兩者都屬於青尖椒。每一種食材分別來看都很尋常，但是綜合起來卻是鮮與香氣的絕妙組合。" (出自"再來一碗飯  邱裕民著"第63頁)

在早晨的菜市場閒逛，看到這大條青綠的辣椒，市場大嬸稱之為甜辣椒，不辣，很甜，顏色也吸引人，價格更是親民，很適合當作晚餐的蔬菜菜餚。

材料：

雞蛋  
青椒
高麗菜
蒜頭、薑 (切碎)

醬油 (盡量選擇品質好一點的)

做法：

青甜椒洗乾淨，斜切成塊
(斜切比較好入味)

熱鍋，淋入一大匙油，用中大火將油燒熱之後，再打蛋
(這樣蛋白才會酥脆帶點焦，是這道菜好吃的關鍵)

蛋黃也要戳破
(最近禽流感肆虐，記得別吃生蛋黃)

兩面煎熟的荷包蛋，鋪在吸油紙巾上，盡量把油擦乾

切成大塊

熱鍋加油，把切塊的甜椒下鍋，大火快炒到周邊帶點白色的程度

這個步驟可以增加甜椒的香氣

同一個鍋子，下蒜頭和薑末，翻炒一下

再將荷包蛋及甜椒下鍋

從鍋邊淋入醬油，快速拌炒

(這當下"嘶~"的一聲和氣味，真是令人流口水)

(醬油的量稍微多一些沒關係，雞蛋甜椒鹹一點，可以襯托高麗菜的甜味)

最後放入高麗菜，大火快炒

高麗菜不要炒太軟，趕快起鍋。
(帶點清脆的口感，更適合鹹香的調味)

無敵下飯晚餐菜，趁熱。
光這一道，就可以吃光一碗飯。