雞腳高湯凍

自製的餃子、湯包，想要一咬就噴汁的關鍵，就是這個高湯凍。

雞腳很多膠質，又便宜，之前在台灣時偶爾會買來燉湯喝當作保養，美國人不吃雞腳，一般超市沒得賣，只有去亞超時才看得到。一次買很多然後燉湯保存，當作餃子餡料也行，當作一般高湯使用也行，重點是天然的膠質，多吃點對皮膚有益無害啊。(摸臉)

材料：

雞腳  約一公斤
薑片  二十片左右
紅棗   十來顆
醬油  一大匙
鹽  一小撮
蘋果汁  一大杯(或砂糖一湯匙)
米酒  一大杯

做法：

處理雞腳的方式請看這一篇。

處理過的雞腳，重新裝滿乾淨的冷水
(不要太多，淹過雞腳一些就可以了)

倒入調味料，加入紅棗、薑片，煮滾之後轉小火，慢燉一個半小時
(調味料和米酒薑片都只是為了去腥，高湯燉好之後只會有淡淡的鹹香味，才適合用來搭配各種料理。和滷雞腳時放大把調味料不太一樣)

煮到湯頭呈現有點混濁的琥珀色，就可以熄火，將湯頭倒出來過濾放涼

直接拿來煮湯麵煮湯也可以，放冷藏隔天就會變成高湯凍。短時間不用，放冷凍可以保存三個月。

(照這張時手油油，相機一直滑，想要再重照時相機就沒電。反正重點是給大家看這湯頭真的會結凍這樣)

剩下的雞腳沒甚麼味道，我通常都棄之不用。但美國買雞腳不易，物以稀為貴，就把雞腳淋點醬油膏、黑糖、辣椒醬，留點湯底，再燉三十分鐘，然後裝在容器裡頭，冷了之後放冰箱，就成自製雞腳凍。

今天的下午茶就是喝啤酒配雞腳凍。