煎出酥脆的雞胸肉

雞胸肉是我們家餐桌上常出現的菜色，低卡、便宜、容易料理，不知道晚餐要吃甚麼，就拿兩片出來煎一煎，配飯配麵，甚至配碗沙拉都很好用。

雞胸肉最常見的問題就是煮太柴，因為油脂很少，一個不小心煮過頭，就變成雞肉乾，吃起來很每送。

幾次失敗之後，抓到一些小訣竅，現在煎起雞胸肉可說是百戰百勝，在此和各位分享一下。

我家的是冷凍雞胸肉，一定要先解凍完全，若裡頭還凍得很硬就下鍋，就容易有外面焦黑裡面沒熟的慘況。

解凍完全的雞胸肉，如果有比較厚的部分稍微切開，整片都是相同厚薄才不會熟度不同，而且太厚的雞胸肉也不容易烹調入味。

表層灑點橄欖油、鹽和黑胡椒調味

鍋子灑點油，用中火加熱到冒煙的程度，把雞胸肉下鍋
(油要夠熱，雞肉才不會油膩膩)

在煎雞胸肉的時候，用鏟子壓一壓，確認靠近鍋子那一面的肉都有接觸到鍋子

旁邊變成白色的時候再翻面就好，不用翻來翻去

煎雞胸肉的過程保持中火，讓中間的肉熟透，等到要快起鍋之前，再把火燒微調大，兩面各煎十五到二十秒，產生脆脆的表皮，就可以起鍋了

如果不確定熟不熟，拿把小刀，在最厚的一塊肉切開確認一下，整片都白色的就行了

若是用小火，雞胸肉會因長時間烹調失去水分而變柴，若用大火又很容易臭火搭，維持中火是個好方式。只要減少烹調時間，雞胸肉仍能維持水分，煮出來的雞肉就會多汁美味。

雞胸肉也是美國人最常吃的雞肉部位，他們的烹調技巧又不怎樣，要維持雞胸肉多汁軟嫩，老美的粗陶很多，我有看過一集烹飪節目，拿支烹調用針筒，在雞胸肉裡頭注射高湯再去烤，我們不是專業的廚師，現在訣竅也寫給你了，真的不用這麼搞剛。(而且為了區區雞胸肉買個針頭也太囉嗦了，又不是廚房收納有十八坪那麼大)

這次搭配雞胸肉的，是前幾天去四川菜館帶回來的剩菜。(說是四川料理，又賣蔥油餅又賣炒田雞，味道也不怎樣，下次不去了)

吃剩的蔥油餅，放在小烤箱，烤個五到八分鐘，會變成薄煎餅般的脆脆口感

悶扁豆，微波爐加熱

豆子上放剛煎好的雞胸肉

淋上蘑菇醬，擺上蔥油餅，就是美味午餐。

您瞧瞧，剩菜也可以拼出專業感呢~