小弟的烤布丁(不專業廚師版)

最小的弟弟是念餐飲科的，他未來的目標是當個"很棒的麵包師傅"。

很顯然的，這是個遠程目標。而近期目標呢，就是考到丙級西點師執照，努力畢業，然後繼續往前進修。

講到這個，某日我不小心撇見這小子的期中考成績單，英文：25分，數學：40分！英文不好就算了，我說你這個數學成績，可以當麵包師傅嗎？會算麵粉量嗎？他一臉無所謂：反正有磅秤和計算機，幹嘛自己算~~
(這樣要繼續進修沒問題嗎？)

西點師執照考試將近，除了(偶爾)努力念書，也得把握時間練習烘培。這個烤布丁是丙級西點的其中一樣考題(另外還有天使蛋糕、檸檬派、蛋糕捲、黑森林蛋糕等等共六樣，最困難的據說是檸檬派，因為準備的料很多又容易失敗。為了避免衰小，先從最簡單的烤布丁練習起)(是這樣嗎？不是越困難的越要練習嗎？)，我這個老姊閒閒沒事，就在旁邊幫忙兼紀錄。

我的其中一個興趣是看食譜，平常看著不同的料理，一直覺得是件有趣的事情。翻開他學校的課本，裏頭的食譜轉化成公式和僵硬的敘述，霎那間覺得好想睡。

有時候，書念不好也不能全怪學生(是嗎)，編排課本的人可不可以有點創意啊~~

喔喔，眼睛都要閉起來了........課本真的好無聊啊！

因為書本上的建議量太多，做出來怕吃不完(雖然是練習用，最終成果也是要家人解決)(自從家裡有人念餐飲科之後，連小黑都胖了不少)，小弟照比例計算，算出了以下的布丁液份量約做十個：

焦糖液：

糖：100 g

水(1)：30 g

水(2)：40 g

(以上都要冷水)

布丁液：

雞蛋：284 g

砂糖：142 g

香草粉：1 g (家裡沒這東西，省略)

水：57 g (也是冷水)

鮮奶：568 g

(g：公克)

(小男生的字真可愛)

把雞蛋、牛奶秤重

咦？雞蛋不是284g嗎？
打了五個蛋時還是250g，誰知道第六個蛋比較大顆，打下去就超重了。基於不浪費食材原則，就這樣做下去。
(我每回看食譜，看到材料是幾g幾g的寫法時也會自動跳過。誰知道高麗菜300 g是多少啊？)

先來做焦糖液。

砂糖加上水(1)，隔水加熱。(此時開中火)
加熱的同時要不停攪拌。

耐不住性子的小弟，一直盯著鍋子看，邊碎碎念：到底好了沒啊？怎麼還沒黑啊？是不是失敗了啊？
我說：你在學校都怎麼煮的？焦糖哪有那麼快？
他一臉無奈：在學校都跟同學聊天，沒注意時間啊。

ㄟ，你這樣要考執照，前景堪慮啊。

好不容易，糖液終於轉為金黃色並開始冒泡(大約十分鐘內的時間)，當冒出大泡泡時，倒入水(2)，此時會有ㄘ~~一聲

然後快速攪拌

要怎麼確認焦糖好了沒？

旁邊放一碗冷水，滴一滴焦糖液，如果會在水中結塊就表示好了。(真搞剛)

把布丁器皿排好，趁熱把焦糖液平均裝入

焦糖搞定了，接著來做布丁液。

雞蛋打散

把砂糖倒入蛋液之後，也是隔水加熱

(記得要小火，不然變蛋花湯)

接著鮮奶也隔水加熱

把蛋液、鮮奶、水以及香草粉(如果有的話)倒在一起，攪拌均勻

做好的蛋液要過濾，布丁才會滑順

布丁液上面的泡沫怎麼辦呢？

拿個保鮮膜，蓋在布丁液上，然後從旁邊抽開，這樣就可以消泡了。
(抽開的速度太快，旁邊還是有一點泡泡)
(小弟在廚房很耐不住性子啊~)

把布丁液倒入剛剛裝好焦糖的布丁皿裏頭，一個要50g
(可是剛剛焦糖液沒秤重耶)

焦糖布丁皿用完了，還剩很多布丁液。
我拿之前做好的桂花釀玩一個。

烤箱預熱：150*C/300*F
秤好的布丁液，放在裝水的烤盤裡，放入烤箱蒸烤五十到六十分鐘

烤箱門要微開，布丁表面才會平整

五十分鐘後，美麗的烤布丁出爐啦！

拿到桌上冷卻之後，就算完工了。

緊張兮兮的練習終於結束，來試吃一個。

喔~有點硬(蛋液果然太多了)，不過蛋香濃厚，焦糖也很成功，我個人給七十分。(這樣考試會過吧？會吧？)

後記：

因為布丁液還多出很多，小弟決定再煮一些焦糖，把它做完；我就跑去客廳看電視。看著看著，聞到一股濃濃的焦味，我問小弟：你這焦糖會不會太焦了？
後面廚房傳來小弟的慘叫：啊~~~臭火搭了啦~~~~~~

這傢伙沒有耐性等焦糖，低頭玩起手機，結果一抬頭，整鍋糖變成黑黑乾乾，黏在鍋子上刷也刷不掉，焦糖沒煮成，還毀了一個鍋。

不知道西點師傅執照一年考幾次呢？(菸)