2013年8月23日 星期五

蛋餃


前陣子詢問大家招待歪國友人的餐點,感謝大家提供意見,講了很多我很想吃但是煮不出來的東西。
(如果找得到材料,我也想吃麻油雙腰、炒鱔魚、薑絲大腸啊!還有人說佛跳牆,要我去哪裡找甕?找鮑魚??找排骨酥???我連芋頭都找不到!根本是來亂的吧!)

偏偏大個子的意見都是屁,一下要我煮雞睪丸湯,一下又說來個砂鍋魚頭(歪國人也不吃魚頭),惹到我後來有點毛:甲賽干厚?

大個子大概有發現我臉色凝重:ㄟ,我覺得上次在台灣吃的麻辣火鍋很好吃耶,而且部落格上也有人建議這個,你覺得怎麼樣?既然你誠心誠意的建議(其實是我也挺想吃麻辣鍋,有人要陪吃當然好),沒問題,於是兩人就手牽手去亞洲超市採買了。

亞洲超市的冷凍櫃裡當然有火鍋料,但是我其實不太愛吃那些魚膠類製品(甚麼蟹肉棒、黑輪之類),然後我愛吃的魚餃蛋餃又都沒有,結果火鍋部分的採買,我只買了肉片、虱目魚丸,以及一些適合火鍋的蔬菜。

那買不到餃類怎麼辦?自己做囉!

內餡材料:

豬絞肉
大蒜
醬油、鹽、白胡椒、麻油、清酒、蠔油(一點點有香氣就好)

蛋皮材料:

雞蛋

太白粉

做法:

豬排退冰,切小塊,用食物處理機攪打成絞肉
(我好想念傳統市場~~)



既然都用食物處理機絞碎,也就順便在裡面調味,機器打開直到呈現黏黏的肉泥狀。
(如果你是直接買到豬絞肉,就把肉放碗裡,調味料加進去用筷子順時鐘攪拌,直到絞肉稍微有點黏性為止,這樣絞肉比較好成型)
(因為是要在鍋裡煮,要不要打水都隨便你,我是把清酒的量加多一點)



雞蛋打散,另外拿一個小碗,裝入太白粉和水(我用玉米粉)



雞蛋加入玉米粉水,打散



把蛋液倒入濾網過濾



過濾完之後蛋液顏色會比較平均,煎起來比較漂亮
(殘留的蛋白繫帶就不要了)



把準備好的蛋液和絞肉放在鍋子旁邊,同時準備一小碗油和刷子



熱鍋,用刷子在鍋子上薄薄刷一層



把蛋液倒入鍋中,用湯匙底部稍微抹一下,就會變成圓形,然後放入絞肉
(這張圖片好像沒甚麼說服力)



然後把蛋的另一面合起來,旁邊用湯匙稍微壓一壓,這樣就是蛋餃啦~~
(這個就有圓了吧~~)

因為是要煮火鍋用,裡面肉餡沒熟沒關係,只要蛋周圍有熟,蛋餃可以黏起來即可。



一開始我一次只煎一個,因為蛋很快就熟了又要趕在蛋熟之前放肉還要合起來才黏得住,整個很忙碌,煎了幾個之後我突然領悟,怕蛋熟太快,幹嘛不把火調小一點就好啊白癡!

這故事告訴大家,煎蛋餃時請用中小火。

但是還是會有來不及的時候,一翻面蛋就熟了,蛋餃合不起來怎麼辦?



用湯匙舀一點蛋液,倒在合不起來的部分,然後再翻面,這樣就可以了


每煎一次蛋餃中間鍋子都要記得刷油



這東西真不是個簡單活。

要一直重複刷油、倒蛋液、放肉、合起來,做一兩個還好,做個三五十個,又熱又累,而且腰有夠酸的!



這樣一整盤,我站在煎鍋前大概一個多小時,臉都快烤熟了~~
(應該順便敷面膜,毛孔大開正是好時機!)
(結果敷完,吸收日月精華和油煙味,整個人聞起來就像顆蛋餃,還是算了)



把蛋餃平均鋪在吸油餐巾紙上放涼



然後再分裝成一次要吃的份量,放冰庫保存。這可以放個數個月左右,要煮的時候不用解凍,直接拿出來煮即可。
除了煮火鍋,煮湯麵時放個幾顆蛋餃,湯頭會變很好喝;或是用糖醋或紅燒的方式煮蛋餃,就是一道很下飯的菜。


失敗點:


煎到後面,高溫加上久站,真的有夠累,中途煎壞了好幾個,還不小心把蛋液當成油刷在鍋子上。(結果刷子上面都是熟掉的蛋有夠難洗,媽的)


為了慰勞自己的辛苦,煎壞掉的蛋餃,就拿來配啤酒了。



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