一袋蘋果 (蘋果醬、焦糖風味蘋果醬、糖漬蘋果)

大個子媽家地處愛荷華北部一個非常荒涼的小鎮，方圓百里都是玉米田，油門踩到底催兩個小時之後依舊是一樣的景色，若不熟的人第一次開車到這個區域，會瞬間忘記我是誰，我在哪

但是如此偏僻的農業區也有一個好處，就是土壤很肥沃。大個子媽的後院除了果樹，還有個小菜園，幾乎是種什麼長什麼，而且品質好收穫豐，她老人家每年春天的工作就是挑選喜歡的蔬菜種子或菜苗，種下去，結束。不用澆水也不曾施肥，一到產季，她菜園裡的黃瓜或番茄跟免錢的一樣瘋狂生長，最誇張的一年，她連續三個禮拜給了我一袋番茄、兩大袋黃瓜，那陣子感覺全身都很清涼，每天都在吃黃瓜降火

她的菜園全盛時期，有五株葡萄叢(產量至少可以做二十罐葡萄果醬)、十株覆盆子(採一年吃三年)、一顆西洋梨樹與一顆蘋果樹，一到產果時期，大個子媽就為了處理這些水果而忙到發昏。後來繼父過世了，家裡只剩她一個人，除了體力不行，做那麼多甜點果醬也沒人吃，越做越空虛，前兩年她終於受不了了，把葡萄叢與梨樹全部剷除，覆盆子也清除掉老叢，重新種了三株小的，最後就剩下那顆蘋果樹

其實水果的產量每年不一樣，但大個子媽家的後院向來都不差。今年更是誇張，雨量豐足天氣晴朗，也不知道是所有的肥沃土壤營養都集中到那棵樹上還是怎樣，那顆蘋果樹結果結到樹枝快要斷掉，整棵樹紅色比葉子多，大個子媽年紀大了也不能爬到樹上疏果，就看著那顆蘋果樹跟著火似的紅通通

收穫時節，她做了五個蘋果派放冷凍，還拼命分送給鄰居朋友，當然也不忘記問我：妳想要幫我分點蘋果嗎？自家種的免費蘋果，當然好啊~

於是我就收到了，一個十三加侖大垃圾袋，滿~滿的蘋果。(其實我每年都會收到大個子媽的蘋果，但是今年最大一袋)

第一個步驟，把蘋果削皮、去籽、切片

這個步驟聽起來很簡單，但是要把五公斤的蘋果削皮去籽那就不太好玩，為了這一盆，我站了一個半小時有吧

焦糖風味蘋果醬是前幾年的食譜，大個子非常喜歡，是我們家消耗最快的兩罐果醬。從此之後，只要收到蘋果我就會做個幾罐

今年的蘋果水分似乎比較少，沁漬糖與檸檬汁之後也沒有出太多水分

焦糖倒是煮得蠻美

蘋果片要沁泡焦糖漿過夜，接著就來做蘋果醬

蘋果醬更簡單(之前做過蔓越莓蘋果醬)，只要把蘋果與佐料下鍋，小火煮到沒有水分即可

蘋果一公斤、砂糖250 g、肉桂粉一大匙、檸檬汁適量

今年的蘋果真的比較沒有水分，怎麼翻炒都很乾

檸檬汁要視味道增減，今年的蘋果比較酸，我只加了1/4顆檸檬汁就很夠味

大概煮到這樣，蘋果軟爛乾爽不帶水的程度就可以了

弄了整個下午的蘋果很累，晚餐就來個簡單的豬排

把豬排用醬油米酒大蒜薑黃粉醃過，烤盤底下鋪點洋蔥絲，玉米擺旁邊，烤箱預熱200*C/400*F，先烤二十分鐘，拿出來把豬排跟玉米翻面一下，視豬排厚度再烤十到二十分鐘不等

烤好的豬排香噴噴，烤玉米也搞定，再大火炒盤青菜即可

鹹香的豬排，當然就要搭配新鮮現做的蘋果醬，標準美式風味，大個子吃得直呼過癮

(媽媽的蘋果，老婆的手藝，你這老頭命可真好)

隔天把焦糖風味蘋果醬完成

今年的蘋果醬沒有用果汁機打，做成果醬之後的蘋果片帶點微Q口感，加上濃厚的焦糖醬，搭配軟滑起司很不錯

弄完這兩樣，還有十幾顆蘋果，想了一想，不然來個糖漬蘋果好了

材料：

蘋果  一點五公斤(大概十幾顆)

砂糖(或蔗糖)   300 g

冷水  600 g

檸檬  一顆

肉桂粉  一小匙(可省略)

梅森玻璃罐  三個

做法：

把蘋果之外的材料放入鍋中煮滾，這段時間把蘋果削皮、去籽、切半

處理好的蘋果盡可能地塞進玻璃罐當中

把煮滾的糖水倒入玻璃罐裡至醃滿蘋果，蓋緊(一定要蓋緊喔不然會滲水)

準備一個寬口鍋，裝滿冷水，把玻璃罐放入鍋子裡，開火，水沸騰之後轉小火，慢煮半個小時。熄火之後也不要動，讓蘋果罐在水中冷卻

冷卻後的蘋果罐擦乾，放置四十八小時之後再享用

這個糖漬蘋果可以拿來做千層派的餡、做甜點、搭配紅酒，也可以拿來搭配油脂豐厚的肉類例如豬排、鵝肝，或是當水果茶的配料，相當百搭

七公斤的蘋果，總算告一段落。(累癱倒地)