【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 紅肉李柳橙果醬

當了很久的家庭主婦，總覺得自己與社會脫節，但是呢，這在美國的第一份工作，就立刻讓我與世界接軌(？)，所有上班族會遇到的事情，在這短短兩個多月內就通通都被我遇到了。

首先是老烏龜主廚(前情提要請看紅蘿蔔蛋糕馬芬這篇)，上回跟他起完爭執之後，大家維持表面上的和平，但是他能力依舊很爛，當然啦，這也不是吵一架就能解決的事情。某日我在午休吃飯的時候，經理突然來找我講話：Hi Jean，你跟老烏龜有沒有好一點啊？

我支支吾吾(邊嚼著義大利麵)：欸....應該，這個，我想，算沒有退步吧。

經理突然轉為嚴肅：有件事讓妳先知道，不過不需要講出去，老烏龜的能力並不符合期待，我們正在尋找新的壽司主廚，希望妳努力撐著不要現在就打退堂鼓喔。

聽到這消息我其實不意外，但也開心不起來。大家都不是瞎子，他的確拖累整個店裡的水準，但我也知道老烏龜有財務壓力，這間餐廳給主廚的薪水據說還不差，要在這疫情當中找到更好的工作，對他來說可能有難度，尤其又是在這樣的評價之下離開前東家。想想也是有點感嘆，美國人外表看起來親切，說到現實也是世界第一的。

除了老烏龜，壽司站還有兩位幫忙訓練的主廚。一位是行政總主廚艾德溫，他負責掌管十二間分店的壽司部門，也就是我老闆的老闆，我非常喜歡他的管理風格，不會囉嗦，也很給新人機會，看起來很溫和，但帶有一股不怒則威的氣勢，重點是他不藏私，對於工作上的細節有問必答，是我很想學習的典範。

就在我知道老烏龜可能會被炒掉沒多久，艾德溫突然宣布，他要把老烏龜調到另一間分店去。表面理由是老烏龜家裡離那間分店比較近，後來艾德溫私下告訴我，說那間店的步調不像這裡這麼快，可以重新訓練，也是他最後一個機會，希望老烏龜看在錢的份上努力點，再不行的話就真的要請他走路了。(艾德溫也知道他有財務困難，真是個好心人)

就在老烏龜轉調的消息隔天，艾德溫說要跟我談談，同一時刻這間店的總主廚也一起坐下來，我想說該不會是老烏龜臨行之前要找我算總帳吧？

艾德溫先開口：你知道這間店之後會暫時沒有主廚，我和另外一位主廚會輪流來支援，不過壽司站內還是需要一位主管，負責進貨叫貨以及管理人事等雜項。

總主廚接著說：店內的主管一起討論過，通常我們會選擇工作態度良好的人優先，因為技術可以訓練，態度不行，而我們很幸運的，妳兩樣都有。(他講到這裡我已經快要飛起來)

所以，我們決定把妳放在主管訓練的流程裡頭，妳覺得如何？

這應該是我開始上班以來，最快被升遷的一次。

就這樣，艾德溫直接變成我的頂頭上司，直到找到下一位主廚為止，他與另一位主廚也同時負責我的訓練，直到流程結束。這不表示我就一定會變主管啦，萬一訓練沒過，或新主廚招募成功，或招募到更有經驗的同事，這些都會有變數。不過至少這個被肯定的當下，就讓我夠開心的了。

不過呢，同事之間的反應又是另一回事。

其實我是壽司站裡頭餐飲業資歷最淺的人，其他同事或多或少都有餐廳的經歷，其中一位小哥在他的國家還是個主廚，只是來到美國被降級，他也曾經跟艾德溫表示過想要升職的機會，想不到這個機會給了我。本來跟他交情還不錯，現在他對我講話都會帶點酸味，果然是有人的地方就會有江湖啊。

然後訓練到一半，疫情加重，政府暫時關閉餐飲業，於是我人生中第一次無薪假的成就也被解鎖。(據說還能去申請失業補助金呢)

去上班果然是對的，我現在的人生好精采啊哇哈哈哈哈。(擦汗)

將近年底，又是充滿柑橘香氣的節慶季節，這個果醬相當應景，酸甜滋味也很百搭。紅肉李讓果醬呈現一股艷麗的深紅色，與淡雅的香氣，除了抹麵包泡果茶，拿來搭配味道很重的起司(山羊起司、藍黴起司)更是適合。

參考的是：果醬女王克莉絲汀法珀的果醬聖經 P.68