超柔軟—湯種種籽吐司

換了新工作之後，大個子的辦公室沒有提供午餐，所以我要幫他準備，不過他的午餐很簡單，三明治與沙拉就可以搞定。歪國人中午沒有吃很多的習慣，有時候周末在家，我煮麵當午餐，他寧可去啃餅乾配起司，因為不想大白天喝熱湯。(但是大白天喝啤酒沒關係)

既然要做三明治就要有吐司，我不喜歡超市的難吃紙箱吐司，幾乎都是自己烤，偶爾也會換個口味做法國麵包或爐烤硬麵包，不過做好的午餐得冷藏保存，大個子又喜歡吃冷的三明治，通常不會再加熱(辦公室也沒烤箱)，偶爾聽他下班之後碎念幾句麵包很硬之類的。

這個食譜是參考Cecillia優雅過生活的湯種麵包法，做出來的成品柔軟得不可思議，即使放在冰箱冷藏隔夜，口感依舊軟Q，直接吃就很美味，拿來夾薄片火腿或火雞肉片做成午餐三明治，當然也非常對味。

湯種材料：

高筋麵粉  100 g
熱水  180 ml

麵團材料：

高筋麵粉  300 g
乾酵母  8 g
砂糖  40 g
鹽  4 g
冰牛奶  120 ml
奶油  30 g
芝麻與奇亞籽  一小匙 (先用平底鍋稍微炒一下炒出香氣)

做法：

前一晚先做湯種
把水煮滾之後倒入麵粉，熄火，攪拌均勻，放涼之後用保鮮膜蓋住，冰箱保存

隔天將湯種拿出來稍微退冰到室溫，把除了奶油之外的所有材料到入大碗裡(炒過的種籽要放涼才能用)，攪拌機轉速2，攪打到麵團混合均勻，將切小塊的室溫奶油分次加入麵糰中，接著轉速轉到3，攪打八到十分鐘
(我用KA攪拌機)

打到像這樣拉出薄膜的程度就可以停止，如果還沒，再多打兩分鐘

拿一個乾淨的大碗，把麵團放進去，蓋上濕布，發酵一個小時

或是腰圍腫脹到兩倍大的程度

把麵糰的氣體揉捏出來，平均分成兩塊，揉圓，蓋上濕布，鬆弛十分鐘

接著將麵團擀成橢圓形麵團，然後捲起來像毛巾捲那樣，兩個同方向，放入吐司模，蓋上蓋子，發酵五十分鐘，或距離烤膜邊緣約五公分的程度

烤箱預熱180*C/360*F，蓋上蓋子，烘烤三十五分鐘之後，將蓋子拿掉，再烤十五分鐘讓表面上色

出爐的麵包立刻倒在烤架上放涼
(烤好的吐司要側放，比較不容易變形)

放涼之後切片，這吐司真的好柔軟

試吃一片，柔軟香甜，難得的是仍保有嚼感，用烤箱稍微烤一下，表面趁熱抹點鹽奶油(我最愛的吐司吃法)，一口咬下，好好吃喔~