超讚的海鮮湯頭—魚骨高湯

大個子下班看到這一壺，有點緊張：這又是什麼神奇的中藥嗎？也太大壺了吧。
(也不過就是讓他喝幾天黃耆紅棗枸杞茶補補氣，有這麼大的陰影嗎)

四大條的鮭魚骨份量不少，不過熬出來大概就這麼多，不到兩公升，充滿魚香鮮味，毫無腥氣的高湯，用做海鮮巧達湯、泰式海鮮酸辣湯，甚至火鍋鍋底，味道都非常鮮美，與罐頭高湯的味道完全是兩個檔次。

沒有鮭魚骨頭，任何一種新鮮魚骨，甚至蝦頭蟹殼都可以。到傳統市場的魚販找一找問一問。

材料：

魚骨頭  約一點五公斤
洋蔥  一顆
紅蘿蔔  小根的一根
西洋芹  一根
白蘑菇  約五六朵
奶油  一小塊

大蒜  兩三瓣
月桂葉  兩三片
乾燥百里香  一小匙
黑胡椒粒  一小匙
巴西里梗(歐芹)  五六根

以上五樣是西式高湯必備的香料Sachet，只要是洋人熬高湯就會出現(例如牛骨高湯)，新鮮材料找不到(例如巴西里梗)可以用乾燥的巴西里代替，但請不要省略。這會讓高湯帶有不一樣的香氣。

做法：

把魚骨頭解凍，用冷水把表面沖洗乾淨

把蔬菜切成小塊
(買了一整包彩色蘿蔔，這條是白色的)

將蘑菇、蘿蔔與洋蔥下鍋，用奶油炒香，約兩三分鐘

接著將洗乾淨的魚骨與芹菜下鍋

倒入淹過魚骨(不到三公升)的冷水，開大火煮滾

沸騰之後轉小火，同時將周邊的浮沫撈除乾淨

撈除浮沫之後，把香料丟下鍋，不要蓋鍋蓋，就這樣小火小泡泡的微滾，大約四十分鐘左右

熬煮完成之後，趁熱將湯頭過濾
(冷掉再過濾的話，湯頭腥味會比較重)

過濾之後的高湯，整碗沁入冰塊水裡冷卻
(冷卻速度比較快，減少細菌滋生)

冷卻之後，到入乾淨乾燥的容器裡，冷藏保存，一個禮拜內使用完畢。
(也可以倒入塑膠容器裡冷凍保存，放兩個月沒問題)
(冷凍不要用玻璃容器，會爆炸)