夜市牛排蘑菇醬

跟這裡的監理站打交道，讓我瞬間老五歲。(狂擦皺紋霜)

美國是聯邦制的共和國，意思是"許多政府的聯合"，也就是說每個州都是自己的老闆，有自己的法律。除了憲法與聯邦法之外，底下枝枝節節的法律不盡相同。拿搬家換駕照這件事情來說，搬到密西根州只要原駕照更換，明尼蘇達州需要另外筆試，有的州可能要通通重考，也有的州甚至接受外國駕照直接更換，沒有一定。

換駕照可說是搬家後第一件要事。美國沒有身分證，駕照是最直接的身分證明，水電瓦斯搬家稅單，沒有身分證明什麼都辦不了。既然要筆試就要先念書，明尼蘇達州地處高冷，有很多遇到雪地或受困冰雪山區的生冷知識，拿來當雜書念很有趣，要記得一堆法條就不太好玩，一本駕照指南讓我翻來覆去，拖拉了兩個禮拜才甘願去考筆試。

結果一到監理站，發現筆試根本就是最小的問題。

之前在印第安納州的監理站，雖然人多，但還算有效率，現場抽號碼牌坐椅子上等，工作人員也還算積極，大概一個小時之內可以搞定。這個鎮上的監理站尺寸就像隔壁鄰居家，小小一個店面，排隊的人龍幾乎塞到門口，而且現場沒有工作人員可以提問(要問問題也要排隊！)，我左顧右盼了半天，好不容易找到要填的表格，然後追隨人群開始排隊。

排了大概四十分鐘吧，聽到後面的人在討論筆試如何，我本來想問一下題目難不難？他們很驚訝：妳還沒考試？那要先去隔壁那一邊的電腦區考完喔！

內心翻了幾輪白眼，幸好這區只有幾隻小貓在等。順利地通過筆試之後(感謝天主)，櫃檯的人員給了一份文件，叫我去那條人龍排隊等待。(所以等於之前四十分鐘白排一場)

又過了一個小時半，終於排到我，而且跟剛剛考試的是同一個櫃檯同一個工作人員，明明可以一次處理好的事情，硬是要民眾重新排隊，浪費別人時間的意義我不是很懂。結果因為文件未齊，我暫時只能拿到駕照(drive license)而不是ID(identification card)，駕照只能證明我會開車，ID才能當作身分文件證明使用。

好不容易，幾天內把文件補齊了(與水電公司和銀行打交道又是另外一個故事)(再補擦皺紋霜)，再度回到這個排隊人龍監理站。不知道是天氣陰冷還是風水不好，這回比上次動作更慢，幾乎排了兩個小時才終於輪到我，而且還又是同一個工作人員。

她看了我帶去的文件，輕描淡寫：這個文件不對喔。妳還要有什麼什麼什麼.........
我從包包拿出一大疊：有，我都有。
她又輕咳一聲：不好意思，超過下午三點十五分之後，我們就不操作ID作業，因為那會花比較多時間。
到這裡，我內心的火山已經完全噴發：小姐，我兩點整就踏進這間辦公室，排隊排到現在兩個小時，你們的沒效率完全在浪費民眾時間，之後竟然還不讓人辦手續，這是在整人嗎？(Are you kidding me?)

對方一臉只差沒拿出指甲銼刀的"不關我的事"的臉：現在就是沒辦法辦。下一位。

哪裡有賣火箭炮，讓我炸了這個地方啊啊啊啊啊啊！！！

沉澱了好一陣子，等心情恢復，也完全補齊了文件之後(我連三圍都寫給你！)，趁著今天陽光普照，早餐吃飽，大便也有順，我跑去另外一個市政府辦公室，附設換駕照的部門，裡頭只有少少幾個人，看來是個充滿希望的一天。

櫃檯小姐看我走進去，一臉微笑：抱歉，因為電腦當機，今天駕照作業完全沒辦法執行。
(難怪現場沒有人)

我(雙手顫抖)：請問明天會好嗎？
她(也差點拿出指甲銼刀的臉)：可能吧，可是沒辦法跟妳保證。
我只希望早點把ID搞定，抱著必死的決心打算回去原本那間爛辦公室排隊，櫃檯小姐發出銀鈴般的巧笑一聲：是整個州的電腦系統都當機喔。

希望我有生之年，有機會拿到ID而不會心臟病發。(開一瓶酒)

夜市牛排一客一百二，想當然不會用什麼好品質的肉，但還是會讓人想一吃再吃，靈魂就是那個醬汁。就算沒有肉，淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋，焦香的滋味，也是讓人滿足的一頓，我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。在家嘴饞，乾脆自己做一鍋。

材料：

蘑菇  大約五百克
(Costco大盒蘑菇一盒)
洋蔥  中型的一顆
大蒜  十瓣左右
白酒  一大匙

奶油  大約50 g
橄欖油(或炒菜用油)  與奶油同量
牛肉高湯(或雞肉高湯)  400 g左右
麵粉  兩到三大匙
番茄醬  三大匙
美式烤肉醬  一大匙
(也可以用醬油膏加五香粉代替，風味會不太一樣)
黑糖  一小匙
醬油  一小匙
烏醋(或伍斯特醬)  兩大匙
黑胡椒粉  一小匙

做法：

蘑菇擦乾淨，切成薄片；洋蔥切成小丁；大蒜切成碎末

菇類基本上不用水洗，表面灰塵稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水沖過即可，千萬不要泡在水裡，菇類吸收水分之後口感會變很差

熱鍋，把奶油和橄欖油加熱融化

我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯，吃多會膩，一半一半的味道比較剛好

將洋蔥下鍋，轉小火，慢慢翻炒
(我知道油看起來很多，不要怕)

翻炒個十分鐘直到洋蔥變透明，加入蒜末，繼續翻炒個一兩分鐘，冒出蒜香

加入切片蘑菇，轉中火，繼續翻炒
(我超愛醬汁裡的蘑菇，自己做當然不手軟)

蘑菇翻炒跟洋蔥一樣，需要點耐性，中間什麼都別加

大概差不多六七分鐘，蘑菇開始出水，稍微把火再轉大一點，繼續翻炒

中間加入一匙白酒，增添香氣，但不要停止翻炒

炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度，要給點耐性，讓蘑菇將風味吸收回去

湯汁幾乎收乾之後，一次加入一匙麵粉，炒散

炒到蘑菇都有包覆麵粉，但不要太厚的感覺

逐步加入雞肉高湯，同時持續攪拌

高湯不要一次倒進去，一次約半杯，攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續，調整到你喜歡的濃稠度再稀一點
(醬汁不會一次用完，稀一點之後再加熱才不會太濃稠)

加入調味料，攪拌均勻，試試味道

轉小火，滾煮五到十分鐘讓醬汁入味，熄火之後室溫放涼，放置一晚。(天氣太熱就放冰箱)

放置一個晚上，醬汁的味道會更融合，搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵，都能讓你的餐桌蓬蓽生輝，充滿夜市風味。

隔日晚餐：鐵板牛排淋上蘑菇醬汁、馬鈴薯手指粗麵、蒜炒花椰菜。

是不是好高級來著~

這個蘑菇醬比起之前做的版本，味道更重一點，酸甜風味也更突出，更像夜市的風味；如果你喜歡清爽一點，請參考這個食譜；如果喜歡奶味濃郁，也有奶油蘑菇醬給你試試。