維也納麵包

很多年前，團購曾經流行過一種軟法麵包，裡面夾甜奶油，略甜的滋味，幾乎像蛋糕般柔軟卻仍保有麵包的咬勁，即使在室溫擺放個兩三天，冷冷地直接吃，也還是鬆軟有味。

我在法國麵包教父的經典配方這本書當中找到這個做法，味道和那種麵包幾乎一模一樣，又鬆又軟，還能久放，重點在於偏高的水分(牛奶)，以及比較久的發酵時間。我沒有夾甜奶油，兩條保持原味，兩條改用苦味巧克力豆，更是甜美不膩。

材料：

高筋麵粉  450 g
全麥麵粉  50 g
(可以全部用高筋麵粉代替)
糖粉  40 g
無鹽奶油  75 g
鹽  10 g
牛奶  235 g
乾酵母  10 g
雞蛋  一顆
苦甜巧克力豆  手抓一把

做法：

把酵母之外的所有乾料混合在一起，再倒入酵母混合
(鹽與酵母不能彼此接觸，會抵消酵母的活性)

邊攪拌邊倒入牛奶，材料均勻混合之後，慢速(刻度2)攪拌五到六分鐘，轉到快速(刻度3)再繳打八到十分鐘，在最後五分鐘加入切塊軟化的奶油，攪打至麵團吸收
(如果攪打到一半麵團太熱，拿一盆冰水或冰塊在鋼盆外頭冷卻一下)

這麵團成品相當濕黏，不過還是能拉出薄膜

蓋上濕布，發酵一個半小時

膨脹到兩倍大的麵團，光滑如嬰兒屁股

將麵團空氣揉捏出來，平均分切成四塊，一塊大約250 g，分切完畢之後，用濕布蓋著，鬆弛二十分鐘

拿出一塊麵團，用手掌根部將之壓扁壓平

成這樣長橢圓形的形狀

先往上折1/3

再往下折回來

然後用指尖把縫隙連接處捏緊

黑白巧克力豆各半

折法一樣，記得要捏緊，發酵之後才不會爆開

(整形的有點醜)
留幾顆巧克力豆在上頭裝飾

麵團上先抹一層蛋液

原味用鋒利小刀斜切表面

巧克力則用剪刀剪出花紋

再刷一層蛋液，然後放在溫暖室溫處發酵一個半到兩個小時

麵團膨脹至兩倍大

再刷上最後一次蛋液
(這樣烤出來的顏色很漂亮)

烤架底下放一盆水，跟著烤箱一起預熱(或是直接放滾燙熱水也可)

烤箱預熱：160*C/320*F
放烤箱中層，烤18~20 分鐘，或麵包上色至飽滿的金黃色

出爐！好香喔！

奶油與麵粉的香氣充滿著廚房，胖胖的蓬鬆感，溫暖的香氣。烤麵包真是療癒啊~

切痕有點不夠深，間距也太細，下次可以切寬一點

熱熱的麵包切一片現吃，又鬆又軟，略略奶香，微甜的咬勁，真好吃！

也可以用鍋子將麵包兩面乾煎至金黃

不論是抹奶油吃，或是沾著半熟蛋黃吃，都是一個銷魂了得。

放涼了之後用樂扣袋密封裝好，室溫可保存一個禮拜，鬆軟的口感幾乎也維持了一個禮拜。如果吃不完，密封放冰箱能多放一週，拿出來要直接吃或烤箱烤熱再吃都可以。