紫薯粉 (天然紫色色素)

我下廚一向非常隨心所欲(也就是隨便)，食譜上寫的步驟太多我還會自己跳過兩三項或想辦法簡略，個性草率使然，只要沒有錯放老鼠藥，怎樣都可以。

這樣的我，只有一個非常堅持的原則：不使用人工色素。聽起來沒什麼了不起，但在食物色彩繽紛的美國，其實很難抗拒那誘惑：美麗的紅絲絨蛋糕、糖霜裝飾餅乾、彩色糖花、翻糖蛋糕，好多看起來很厲害的食譜，通通都是色素。美國人沒有在擔心小孩不能吃色素這件事，連幼稚園的餐中點心都是M&M巧克力、雷根豆軟糖這類鮮豔的玩意兒，而在外頭吃飯，甜點零食也是避無可避，但也就是因為如此，自家下廚更不想也不能使用這些東西。

肥丁老師是我的啟蒙，她的食譜有許多自製天然食材，有些做法太繁複我實在懶得動手，但是這個天然蔬菜粉相當簡單，而且我愛做烘培，常有上色需要，若能使用天然的顏色在自製糕點上，那才不枉費在家裡廚房揮汗烹調的意義。

參考的是：肥丁手工坊。

材料：

紫色地瓜  一條
烘培紙  兩張

做法：

把紫色地瓜用電鍋蒸熟，剝皮

把紫薯泥鋪在烘培紙上

蓋上另一張烘培紙，用擀麵棍把薯泥盡量壓扁(一定要壓扁，不然後面很難敲碎)

烤箱開最低溫(我的是170*F/85*C)，烘烤三到四小時，或到紫薯泥完全乾燥為止

烤乾之後，顏色更為鮮艷

肥丁是用機器，我沒有(家裡的食物處理機太大一台，打不出粉末)，只能土法煉鋼，用杵臼慢慢敲磨

敲碎之後過最細的篩網，就是天然紫薯粉，還帶著淡淡芋頭香氣(手打太快變成魚頭香氣嚇一跳)

保持乾燥，存放陰涼處，可以保存好幾個月沒有問題。用做小湯圓時，嚼著也帶著非~常些許的紫薯甜味。

照理來說，烘烤好的薯片要全部像這樣薄脆的程度

可是我中間壓得不夠平，還有這樣的厚度，烤過之後堅硬無比

使盡吃奶力氣卻怎麼敲都敲不碎的紫薯小碎片，只能用另一個容器裝好，同樣保持乾燥，做蛋糕時可以灑一點增色增味，也不算浪費啦~~(例如芋泥馬芬)