乳酪蘋果派

在美國，蘋果甜點一向給人甜膩的印象(其實不管哪一種甜點在美國都是這樣)，還有過於濃厚的肉桂味以及黏稠的質感，吃不習慣的人實在是敬謝不敏。

這個乳酪蘋果派，味道清爽卻濃郁，帶著蘋果香氣而甜味適中，連肉桂風味都可以隨個人喜好調整，冰涼甜蜜，非常適合餐後解膩，就連從小吃蘋果派長大的大個子也連聲讚好！(挺胸)

塔皮材料：

中筋麵粉  130 g
無鹽奶油  65 g
砂糖  40 g
雞蛋  一顆
牛奶  一小匙

另外準備一些奶油和麵粉抹烤盤

內餡材料：

奶油乳酪(cream cheese)  180 g
砂糖  50 g
雞蛋  兩顆
鮮奶油  60 g
中筋麵粉  25 g
拳頭大小蘋果  約三顆
檸檬汁  半顆

另外準備糖粉和肉桂粉撒表面

(以上是八吋烤盤)

做法：

先做派皮 

室溫奶油和砂糖放入大碗裡，攪打到呈現淡黃色

加入雞蛋，繼續拌勻

麵粉過篩，與奶油蛋液混合，邊攪拌邊倒入牛奶

麵團會有點乾，改用手揉比較好操作
(成團就好，不要捏過頭會出筋)

成團之後，用保鮮膜包起來，放冰箱至少半小時

這時間來處理蘋果

(這是我用的蘋果大小)

連皮刷洗乾淨，擦乾，其中一顆削皮，另外兩顆不用
先切四分，把果芯直切

盡量切成薄片，灑點檸檬汁以防變色
(另外留一個1/4瓣不要切，等下做中間的玫瑰用)

烤盤抹一層薄薄的奶油，灑點麵粉，沾滿烤盤之後拍一拍，倒除多餘的麵粉

把麵團拿出來，上面蓋一層保鮮膜
(同時把奶油乳酪拿出來退冰)

用擀麵棍擀薄

保鮮膜那面朝上，將麵皮捲一半在擀麵棍上，慢慢移到烤盤上

撕掉保鮮膜，輕輕將麵團壓平至烤盤裡

用叉子平均叉洞(但不要叉破)，烤的時候才不會整片脹起來
鋪好的麵糰放回冰箱備用

奶油乳酪加入砂糖，攪打至乳霜狀

加入鮮奶油

雞蛋
(每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)

最後加入麵粉，改用刮刀拌勻

內餡材料就完成了

把塔皮從冰箱裡拿出來，鋪上有削皮的蘋果片

把乳酪餡倒進派皮裡

將沒有削皮的蘋果片排排站

剩下最後一瓣1/4的蘋果，用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)

將薄片一片疊著另一片的一半，排成長條

從尾巴慢慢捲起來

就是蘋果玫瑰花

放進乳酪塔的中間，旁邊用蘋果片固定

用錫箔紙蓋住
(做這個塔，要選用比較深的烤盤)

烤箱預熱：180*C/365*F
烤四十五到五十分鐘

最後十分鐘把錫箔紙拆掉
(這樣可以預防表面烤太焦)

竹籤插進去，沒有沾黏就是好了

移至烤架上放涼
(這要怎麼從烤盤上拿出來？我的方法是用錫箔紙包住烤盤，倒立，然後用烤架輕壓住底部，再翻回來。過程要輕柔，以免壓壞玫瑰花)(還有請在桌面上操作，不然掉到地板上就悲劇了)

這造型可真漂亮呢~(喜孜孜)

似乎有一點點烤過頭，表面不若我以為的平整有點小泡泡，下次可能烤四十分鐘就夠了

要等涼透之後才能灑糖粉，不然撒了也融化等於白搭。

糖粉、肉桂粉，攪拌均勻

(比例就隨個人喜好調整，不喜歡肉桂的省略也可)

用濾網將糖粉撒在蘋果塔上

哎呀真美麗呢~
手殘如我偶爾也會做出像樣的成品啊喔呵呵呵呵~~~~(掩嘴笑)

斷面秀

烤過的蘋果軟甜帶點汁，和清爽的乳酪餡味道融合一體，頗像乳酪蛋糕加蘋果派，濃郁清爽，超好吃的啦！(舔手指)

搭配一球香草冰淇淋，更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)

溫溫的吃很好吃，放進冰箱冷藏幾個小時再享用，冰涼的乳酪餡也是另一種滋味。