豬腳湯

比起醬色深厚的滷豬腳，我比較喜歡這種入味但較清淡的湯式煮法。

除了過生日之外，我吃豬腳的目的通常是為了補充膠原蛋白(摸臉)，以及享受那QQ軟嫩的嚼感。若是一般的滷豬腳，鹹香濃郁味道較重，還得配著麵線或白飯一起吃，我這大胃王又會貪嘴吃太多，結果讓我發胖的不是豬腳而是兩碗公白飯，很划不來。(怪誰)

通常前腳比較瘦，後腳偏肥但是膠質也比較多，若去豬肉攤，我通常會請攤販挑幾塊後腳，然後再把看起來比較肥的幾塊挑掉，若是只喜歡啃皮又真的很討厭肥肉，那直接買前腳也行。

燉這一大鍋，分成幾餐吃，拿來配燙青菜、一點五穀飯，營養均衡又很飽的一餐。兩三天內吃不完，也可以分小包裝冷凍，要吃之前再拿出來解凍，豬皮會更軟嫩，但口感與冷凍前幾乎無異。

材料：

豬腳  兩支

薑片、大蒜、蔥花

鹽、白胡椒粉、辣椒醬一小匙、醬油兩大匙、冰糖一小匙、花雕酒(或米酒)一杯、烏醋一小匙

做法：

這是前腳還是後腳？我也看不出來，瘦瘦的沒什麼肉似乎是前腳
用冷水沖洗一下，把表面髒髒的洗乾淨

把豬腳放入深鍋，倒冷水淹滿，開小火慢煮

約一個小時之後，冒出一堆髒髒的浮沫，整鍋水倒掉，豬腳沖洗一下
(這個步驟就是"跑活水"。美國的豬肉都有股莫名的腥臭味，這個步驟可以幫助去除大部分的味道。若是臺灣的豬腳，直接放入冷水開大火煮滾，約五到十分鐘之後把水倒掉即可)

跑過活水洗乾淨的豬腳，放入冰塊水裡，讓豬皮收縮，煮出來的豬腳就會Q彈有咬勁

然後呢，就是我個人最討厭的部分：拔毛
即使是臺灣豬肉攤，也會有雜毛沒去除乾淨的時候，那就更別提美國懶散的處理方式了。隨手一拿，整塊都是毛啊啊啊啊！(翻桌)

拔得掉的就用鑷子拔掉，若一整片太多或某根毛太堅固，就乾脆把那塊皮削掉

終於拔完毛。(擦汗)
準備一個淺油鍋，大火熱油，將拔完毛清洗過擦乾的豬腳，皮朝下下鍋，炸個一分鐘左右。這個步驟可以讓豬皮久煮不過爛，也可以炸掉一些躲在角落沒看到的雜毛
(記得要擦乾啊，否則被油噴到可是很痛的)

炸過的豬腳撈起來瀝乾

(如果你確認毛已經拔乾淨，也喜歡偏軟嫩口感的豬腳，這個步驟可以省略)

另外拿一個深湯鍋
把老薑片、拍碎的蒜頭、蔥花、鹽、白胡椒粉、辣椒醬下鍋，炒出香氣

把處理過的豬腳下鍋一起炒

加入醬油、冰糖、花雕酒、烏醋，繼續拌炒個一兩分鐘，讓豬腳吸收醬料味

試試味道，我又另外加了多一點白胡椒粉進去
(也可以加點八角、紅棗，或你喜歡的香料)

倒入淹滿豬腳的冷水

中大火將水煮滾，接著轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮一個半到兩個小時

開蓋，香噴噴的豬腳湯就完成了。

底下鋪點燙青菜，舀碗熱燙的豬腳湯，又Q又嫩，啃完之後手指和嘴唇都黏黏的，充滿膠原蛋白的滋味。(舔唇)