可頌、巧克力可頌

越來越有烘培坊的架式喔呵呵呵~~~(掩嘴笑)

這是我最喜歡的麵包之一，用小烤箱烤的熱熱，外層酥脆，裡頭牽絲又柔軟，越嚼越香(記得要墊塊盤子以免碎屑掉滿地)，來上一杯熱燙黑咖啡，搭配濃郁奶香天衣無縫，不知不覺，一口氣就吃下三五個。(也太不知不覺了吧)

因為奶油用量很大，可頌也是材料品質見真章的麵包，如果是用人工酥油，一入口的油耗味和黏在舌頭上揮之不去的黏膩感，吃一次就知道。偏偏好品質烘培坊難尋(在美國更是如此)，思思念念嘴饞了好一陣，決定自己動手。

參考的是：法國麵包教父的經典配方 P.200

材料：

高筋麵粉  500 g
有點冰的冷水  220 g
乾酵母  8 g
砂糖  70 g
鹽  10 g
雞蛋  一顆
奶油  25 g

麵包夾餡：奶油  250 g
刷表面：雞蛋一顆

另外準備手抓一小把的苦甜巧克力做巧克力可頌用

做法：

把除了奶油和冰水之外的材料放入大碗裡

開動攪拌機(刻度轉到1)，邊攪拌邊倒入冷水，先攪拌五分鐘，然後將刻度轉到2，再攪打五分鐘

最後三分鐘的時候，把麵團那25g奶油丟下去一起攪打

成形的麵糰稍稍黏手

蓋上濕布，放入冰箱發酵一個小時

從冰箱取出250g奶油

用刀子盡量切成厚薄相同的片狀

把奶油片在烘培紙上排成長方形

蓋住，用擀麵棍用力壓過幾次

讓奶油小片可以黏在一起就算數了。放回冰箱備用

從冰箱取出麵團
(因為溫度低，發酵程度不太好是正常的)

將麵團擀成剛好可以容納奶油片的長方形

往上往下折，將奶油片包起來

邊邊用手捏緊

轉過來成直立長方形，用擀麵棍擀開

然後往上往下各一折

轉過來，再一次，擀長，然後上一折下一折

(奶油片有點分家，沒關係)

在麵團的角落用手指戳一個洞

用保鮮膜包好，放回冰箱一個小時

第二次取出來，一樣擀長，上一折下一折

這次用兩根手指戳洞，提醒自己這是第二次

第三次，重複一樣的動作，戳三個洞，再冰一個小時
(到第三次時，麵團已經非常平整，奶油也幾乎和麵團融為一體)

一個小時之後拿出來，擀長

這裡的形狀已經關係到可頌的美醜，盡你所能的擀成方正的長方形

將麵團從長面對折，輕輕壓扁

拿出切麵刀或有刻度的器具，先切一個正方形，中間再對角劃開，切出三角形

切過的三角形兩片打開，將比較寬的那面朝下

由下而上捲起來

看起來最簡單的捲麵團動作，卻因為三角形的平均度、捲起來兩邊的力道，大大影響可頌的形狀
(這部分沒甚麼訣竅，就是多練習。我最後幾個就捲的稍微平均一點)

烤盤上要撒點麵粉，以免黏住

三分之二做成可頌，剩下三分之一的麵團，再擀薄擀長一點

平均切成四到六塊長條
(一點也不平均啦乾)

我用的是可可含量60%的巧克力豆，香味重但不會很甜

在麵團尾端排上巧克力豆

抓著麵團同時稍微捏住巧克力豆(以免滑出來)，將麵團往下捲
(如果有巧克力條比較好包，我手邊一時只有巧克力豆沒辦法)

緊緊捲起來
(有看到麵團美麗的千層吧)(樂)

麵團一開始就切的不平均，所以捲出來的巧克力可頌大小也完全不一樣
(給我酒)

整形好的麵糰，放在溫暖角落，發酵一個小時
(我放在烤箱裡，旁邊放盆熱水增加溫度)

發酵完成前十分鐘，將麵團拿出來，刷上打散的蛋液
同時烤箱預熱：170*C/350*F

烤箱不夠大，可頌比較薄放中層，巧克力可頌放下層，烤到十分鐘時再將兩盤換位置，總共約烤十八到二十分鐘，直到表面金黃。
(烘烤時間要依你的可頌大小而定，還是在烤箱旁邊看著比較準，否則麵團花了那麼多工夫結果烤焦會很想掐死自己)

出爐，整個屋子充滿溫暖的奶油香氣

巧克力可頌也胖嘟嘟的好可愛哩~~(跳舞灑花)

將麵包移到烤架上放涼

趁熱試吃一個，層層酥脆、牽絲的口感，奶香濃郁，我的媽啊真好吃！

巧克力可頌可可香氣十足，不甜不膩，就算不喜歡吃甜也會愛吃這個。

可頌可以算是法國的經典麵包，許多法國人早餐就吃可頌配咖啡，就跟咱們的油條配豆漿一樣。上回與法國友人夫妻一起出遊過週末，我就帶了這個給大家當早餐，室溫保存，要吃的時候用小烤箱稍微烤過，滿室生香，而且週四烤好，吃到禮拜天結束，口感幾乎都沒有什麼改變，依舊酥軟。奶油是很好的保存劑。

強納生(友人的先生)拿著烤熱的可頌沾著咖啡(法國人標準吃法)，一臉陶醉：Jean，妳開個烘培坊，我們倆一定天天跟妳訂購，妳做的可頌就跟我在家鄉吃到的一樣美味。

哎喲你怎麼這麼會說話啦呵呵呵！(推)