虱目魚湯 (處理整隻虱目魚)

沒有想到我會在地處內陸的荒野森林中寫出這一篇吧！

天氣一冷，對於熱湯的渴望不言而喻。美國餐廳賣的湯都是ㄆㄨㄣ.....不是，是用料豐富，加了很多很多的起司、豆子、醬料等等，又濃又稠而且鹹到掉毛，雖然叫湯但卻是用吃的，或拿來沾麵包，若在外頭旅行時突然想來碗清如水的自熬高湯，簡直是不可能的任務。

上禮拜剛結束芝加哥之旅，離開前的最後一天本來打算與友人去逛街採買，結果氣溫竟然驟降到零下二十二度，站在外面兩分鐘，連鼻涕都會結冰，冷凍庫也沒這麼冷，是我這輩子經歷過最嚴寒的氣溫。當下就超想來碗熱熱的剝皮辣椒雞湯啊~~

材料：

虱目魚  一條
老薑片  一大把
蔥花  隨意
米酒  一杯
鹽 (或味噌)

做法：

在市區的國際超市驚鴻一撇，看到這一條Produced in Taiwan的虱目魚，雖然是冷凍，但顏色晶亮鱗片飽滿，一時也沒多想就拿了一條回家。準備要料理之前想到，虱目魚好像刺很多喔？上網一查，嗯，不很多，222根魚刺而已。(莫內吶喊之臉)

在台灣買無刺虱目魚太容易，完全沒有想到要自己除魚刺這回事(抓頭)，但是買都買了也不能退貨(而且我真的好想喝魚湯)，沒辦法，那就來個土法煉鋼吧~

把魚在冷水下沖洗一番，用刀背逆向刮除魚鱗
(美國人賣魚連魚鱗都不幫忙刮啊媽的)

從魚下巴開始，往肚子下切一整刀直到尾巴前端

照理來說，若要吃整片虱目魚肚要從魚背下刀，但我以前用的殺魚方式都是從魚肚，而且這次是煮湯不是乾煎魚肚，哪兒下刀都沒關係

把裏頭的內臟血腸清乾淨
(魚內臟只有新鮮的魚可以吃，冷凍過的腥味很重吃不得)

手指從下巴往魚頭的方向伸進去，用力一抓，把整塊魚鰓抓出來

魚肚子裡面會藏有一層血絲，那是魚腥味的來源，用清水和手把那塊沖洗乾淨，直到只有魚肉的顏色

清洗乾淨的虱目魚，橫切成塊

雖然開始下廚學煮飯是這六七年的事情，但其實我十幾歲時就學會殺魚。我爸有個朋友是開魚塭的，開一開說經濟不景氣要收掉，叫親朋好友去魚塭把剩下的魚抓回家吃，不抓白不抓，老爸一口氣扛了一整籃活跳跳的吳郭魚，接著把我叫到廚房教我殺魚，殺到第五隻大概上手了之後，他老頭就點根菸走出去了(！)，然後我就一個人在廚房，連續殺了四十幾隻的魚(晚上還夢見被吳郭魚群起圍攻)，這輩子無法忘懷那手法。(以及維持了兩三天的魚腥味)

經過那一次的訓練(？)，我現在就算閉著眼睛，也能從頭到尾處理整隻活魚，將來要是找不到工作或沒人養我，去漁市場討口飯吃也是可以的。(目標是成為漁市場之花這樣)

雖然冷凍，但肉質還算結實喔！
(好多刺啊可惡)

一鍋冷水，把魚塊放入鍋中
(虱目魚肚的油份很高，一放入水裡就浮出一層薄薄的油)

放點薑和米酒，中火煮滾
(因為這是冷凍魚，怕腥所以先燙過。若是新鮮的魚可以不必這一道手續)

把水倒掉，重新放一盆冷水，一樣放點薑片和米酒，這次改用小火慢慢煮(有看見湯的顏色比較清澈了嗎)，邊煮邊撈去浮沫

湯滾了之後，轉到最小火，蓋上鍋蓋，慢滾一個半到兩小時

久燉過的魚湯，香氣撲鼻，湯頭帶著淡淡的甜味，魚肉入口即化，味道鮮美，這個湯頭拿來煮粥也超讚的喔！
(我立刻就先把魚頭給啃了，小小一顆真不過癮啊)

要用鹽或味噌調味隨便你，也可以隨人喜好加點豆腐
(不要用醬油，會破壞魚湯的鮮味)

撒入大量的蔥花

煮這麼久，除了湯頭之外，久燉的魚刺也稍微軟一點，當然還是很麻煩啦，吃吃吐吐的。

我自己還有耐性這樣挑魚刺，對於完全沒經驗的歪國人而言，這樣直接吃只會造成食道穿刺傷，我把大個子碗裡的魚肉搗爛然後過濾，看起來白色的湯頭但味道濃郁。(這麼貼心的老婆哪裡找！)(這句話是不是要用英文寫)

原本以為他應該不會太喜歡這種清淡的味道，上桌時先喝了一口，然後就看他直接仰頭飲盡：這湯頭的味道真好，濃郁又清爽，魚肉味道也很鮮甜，真美味！
(他越來越懂得這些玩意了啊)