青醬馬鈴薯沙拉
好啦我知道照片很邋遢,這玩意兒真的很難擺得漂亮嘛!(藉口)
馬鈴薯其實是個好澱粉,熱量不高又有飽足感,一般人印象吃馬鈴薯會肥,是因為一貫的烹調手法:薯條、洋芋片、烤馬鈴薯淋上一堆起司醬肉醬等,會肥是因為油炸,馬鈴薯本身是無辜的。
青醬的清香味搭配鬆軟的馬鈴薯,酸酸的番茄增添趣味,蝦仁帶點Q彈口感,熱量也不很高(應該啦),是個好邊菜,搭配牛排、烤豬肉等主食都很適合。
材料:
馬鈴薯 三四顆
青醬 半杯
小番茄 手抓一把
蝦仁 七八隻
(也可以用花枝、章魚腳、蛤蠣肉等海鮮代替,或通通加)
新鮮羅勒葉 (有就有沒有就算了)
鹽、胡椒粉、初榨橄欖油
做法:
馬鈴薯削皮,放入滾水中煮十五分鐘或熟透
(竹籤可以插到底)
馬鈴薯切成滾刀塊,但不要太小塊,攪拌之後還會變小
青醬和撕碎的羅勒葉放大碗裡
趁熱將切好的馬鈴薯和切半的小番茄放碗裡
加入一大匙煮馬鈴薯的湯,比較好攪拌
拌勻
(只要馬鈴薯有平均沾上青醬就好,不要太用力,會變成青醬馬鈴薯泥)
蝦仁用一點點油煎熟,撒上鹽和胡椒調味
我用的是沖繩柚子鹽,所以黃黃的
剪成小塊的蝦仁,丟入沙拉裡一起拌勻,試試味道,加點鹽或胡椒調整,完成。夠簡單的吧!
趁熱吃鬆軟香甜,但放涼之後再吃也每賣。
(隔天的剩菜,我從冰箱拿出來直接挖著吃,配杯熱茶,真是讚)
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