奶皇餡

港式的奶皇月餅是我最愛之一，雖然熱量奇高無比(我也沒在管這個)，但奶香濃郁，油潤滑口，有的還加了鹹蛋黃，鹹甜滋味都有，一口氣吃掉一大個也不是問題。(剔牙)

其實往年準備做月餅之時，我都有想到這個口味，但查了好多個食譜，總是需要用一些難找的材料什麼吉士粉、奶精、香料之類，做了一次月餅之後就再也不用，放在櫥櫃占位子很礙眼。這回找到肥丁師傅的食譜真是寶藏，做法天然材料又好取得，重點是，成果比起市面上賣得一點也不差，一樣奶香十足，但更清爽一點沒那麼厚重。

可是已經有了芋泥餡，再多做一種會不會太多？吃得完嗎？

管他的，先做再說。(隨便)

材料：

蛋黃  100 g (約六個)
砂糖  35 g (後來覺得不夠甜，嗜甜的人自行斟酌)
牛奶  120 ml
低筋麵粉  50 g
無鹽奶油  40 g
香草精  一小匙
(這是我看過所需材料最少的奶皇餡)

做法：

六個蛋黃約104 g，多一點點沒關係啦~

直接把砂糖加入蛋黃裡

蛋黃和砂糖攪拌均勻，直到糖粒完全融化為止

邊倒入牛奶邊攪拌

麵粉過篩入大碗裡

雞蛋牛奶液也過篩，分兩三次和麵粉倒入同一個大碗，同時攪拌均勻

一次把牛奶倒入，麵粉容易結塊，分次攪散再倒比較好操作

麵糊完全拌均勻之後，加入香草精

放上爐具，隔水小火加熱，同時加入切丁的奶油

攪拌到奶油完全融化之後，就放著不要動，約一分鐘

底部的奶醬開始凝固，用木匙挖起來，再靜止一分鐘，凝固再挖起來

這個步驟很快，奶皇醬就會完全凝結

我覺得爐火似乎開太大了，奶皇有點煮太熟，不是很滑嫩
(扼腕)

算了煮都煮了不然怎麼辦
放在盤子上，待涼(雖然不滑嫩，但是很香)

之後揉捏成需要的小塊，或整坨用保鮮膜包起來放冰箱保存，三天內用完即可。