泰式椒麻雞

很明顯的，這是下酒菜。(好啦配飯也可以)

這道菜是去泰式料理店必點，酥脆滑嫩的雞肉與酸辣甜鹹的醬汁，配著泰國長米吃別有一番風味，再來上一杯生啤酒，可謂人生最高。

第一次做，參考的是：峰大的生活札記。

材料：

雞腿肉  三大塊
美生菜  半顆
地瓜粉  適量

雞腿醃料：醬油、米酒、大蒜
椒麻醬汁：醬油、魚露、檸檬汁、烏醋、白砂糖、花椒粒、蔬菜油、羅望子(或羅望子醬)、蒜蓉辣椒醬、香菜、蔥花

做法：

雞腿肉放入樂扣袋，用醃料醃一個小時或以上
(我前一晚就醃著放冰箱)

這是羅望子，外殼很像龍眼只是比較長，撥開之後也挺像。果肉酸酸甜甜，很多泰式料理都會用這個來調味，市面上有賣羅望子醬，我沒找到，反而買到整顆新鮮的羅望子，也行

把肉撥開，裡面有黑色小籽
(連種籽也長得像龍眼，搞不好是親戚)

大約剝了兩三條的羅望子

籽丟掉，果肉切小丁

加一點點冷開水，將果肉泡開
(你若用羅望子醬，直接舀一匙就可以了不用那麼多工)

擠入一整顆的檸檬汁、醬油一大匙、烏醋一大匙、蒜蓉辣椒醬一大匙(或切兩條生辣椒也可)(依個人吃辣程度而定)、砂糖兩大匙、魚露一小匙

羅望子的酸甜味很適合辣椒香氣，這沾醬用來沾海鮮應該也不錯

把醬料拌勻，試試味道，再撒上蔥花和香菜

拿一個平底鍋，倒入蔬菜油、一小把花椒，用中小火把花椒煎出香氣
(你如果喜歡更麻一點，把花椒籽敲碎之後再下鍋煎)

把花椒油倒入醬汁當中

加上香菜拌勻，就是椒麻醬汁

雞肉從冰箱中取出，放在鋪了地瓜粉的盤子上

兩面沾滿粉，放置五分鐘，地瓜粉會沾附的更牢，要下鍋煎之前抖一抖讓多餘的粉脫落

這時間把美生菜切絲舖盤

將蔬菜油下鍋，中大火加熱
(灑一點粉下油鍋，有冒泡泡就表示夠熱了)
(生菜和雞肉放鍋邊，下油鍋炸好之後直接盛盤，就不會滴的到處是)

雞肉下鍋之後，就不要翻動，直到旁邊出現褐色再翻面
(一直翻來翻去，溫度不夠高雞肉就不脆，粉也容易脫落)

兩面都呈現金黃色，就可以撈起瀝乾
(沾板上鋪錫箔紙再切雞肉，沾板比較不會油油很難洗)

切塊的雞肉鋪在生菜上
(好啦我知道我刀工很爛啦)

淋上剛剛調好的醬汁，立刻上桌！
除了雞肉熱燙酥脆之外，底下的生菜沾滿香酥雞油和酸甜醬汁，新鮮爽口，也超下飯的！