烤豬排、炸蝦風味墨西哥捲餅 (Taco)

大個子很愛墨西哥料理，或應該說：美式墨西哥料理。

兩國就在隔壁，美國又很多墨西哥移民，就像日本料理在台灣一樣，墨西哥料理超受歡迎，可算是另類的美式國民食物。

只是你也知道，老美的料理端上桌，一盤若不超過兩千卡就食不知味，彷彿瘦下來會對不起父母，墨西哥料理在這裡被改造的更油膩濃郁，起司、油炸、油煮、超大份量，然後這樣的飲食習慣又傳回本國，胖子越來越多，全世界最胖的兩個國家打得難分火熱。(雖然說墨西哥本來的飲食習慣也沒有很健康就是了)

前兩天叫他幫我去市場買點雜貨，他又亂買了一大堆(然後該買的不買，要買的還買錯，叫他買無鹽奶油給我買成有鹽的一買兩大盒，還見羞轉生氣說是我英文發音不對害他聽錯，你他媽的)，在一團混亂中，又多了一包墨西哥捲餅皮，想想在外面吃這個不健康又貴，反正買了也是放著，不然在家裡試做一下。

烤豬排材料：

豬排  兩片
美式烤肉醬、辣椒粉、蜂蜜

做法：

美式烤肉醬甜甜鹹鹹，很適合搭配豬肉
(松青或進口超商都有賣這個)

豬排放袋子裡，倒入美式烤肉醬和辣椒粉，抹均勻，放冰箱醃製一個小時或以上
(當天晚餐要吃，我大概中午的時候開始醃。若你是忙碌的職業婦女，前一天晚上醃好也可)

醃好的豬排，放在烤架上
(烤盤鋪一層錫箔紙，之後比較好清理。不然烤肉汁滴在烤盤上又加熱，黏著的程度可比強力膠，刷都刷不掉)

烤箱預熱：200*C/400*F

先烤15分鐘，拿出來翻個面之後繼續烤五到十分鐘
(時間只是大概，還是要依各家烤箱以及豬排厚薄做調整)

烤好的豬排取出放涼約五分鐘

用剪刀剪成方便食用的小塊。

甜辣的調味，入味程度看來是足夠，豬排也軟嫩多汁，但剪肉的同時把醬汁弄掉了，看起來有點乾不可口，怎麼辦？

烤肉醬：蜂蜜1：1，攪拌均勻

平均塗在豬排上，看起來就油亮動人了吧~~~

炸蝦材料：

蝦子   八到十隻
白胡椒粉、鹽

炸蝦麵糊：麵粉、鹽、米酒、冰塊(或冰水)

做法：

我家只有冷凍蝦，先退冰去殼
(新鮮蝦子要記得去頭去腸泥)

灑點鹽、白胡椒粉，醃製入味
(天氣熱要放冰箱)

麵粉和米酒各半杯，灑點鹽，調成有點黏稠的狀態，再用冰水稀釋，或丟兩顆冰塊讓其慢慢融化，然後把蝦子平均沾染上麵糊
(冰的麵糊放入熱油，溫度差就是讓炸物酥脆的秘訣)

中火熱蔬菜油，直到麵糊滴落時周圍有小泡泡產生的程度，就是夠熱了

把蝦子下鍋，維持炸油在一直冒泡的程度

如果冒泡變少，表示油溫太低，先暫停放食材，把火稍稍調大，油溫過低是炸物黏膩不酥脆的主要原因
如果冒泡太旺或油煙很大，表示油溫過高，把火調小或多放點食材，以免炸焦

炸蝦很快就熟，表面金黃就可以撈起來了

放在吸油紙巾上瀝乾

配上芝麻葉、兩瓣檸檬，這樣直接吃配啤酒也很讚！

醋醃蔬菜材料：

紅洋蔥  一小顆
彩色小甜椒  和洋蔥同量

白色巴薩米克醋(或白酒醋)、鹽、糖

做法：

洋蔥切絲，泡在冰水裡
(這樣可以保留甜味，去除辛辣)

從冰水撈起來的洋蔥絲，加入切絲的甜椒

拌入白色巴薩米克醋兩三匙、鹽撒兩秒、糖一湯匙，拌勻之後放冰箱約半小時

美生菜切碎，小黃瓜切小塊

吃墨西哥捲餅不可少的豆子
(如果沒有豆子罐頭，用米飯代替也行)

打開罐頭，把裏頭的湯汁濾乾

冷油加入大蒜末，一點點鹽，炒香

把豆子下鍋，炒熱，灑點黑胡椒粉

豆子罐頭本來就是熟的，炒熱有調味，就可以熄火了

最後是捲餅皮

取出要吃的分量，在上面蓋上沾濕的廚房紙巾，用微波爐加熱一分鐘左右

這餅皮鬆軟有嚼感，品質不錯

下廚的順序為：中午先醃肉、醃蝦子，晚餐開飯前一小時開始醃醋洋蔥、切生菜，接著烤豬排，等待烤豬排的同時來炸蝦、炒豆子，最後再加熱餅皮。看起來是很多東西，只要算一下每樣東西的準備時間以及順序，就不會手忙腳亂。

另外準備了綜合起司絲(倒在碗裡)、辣椒醬、莎莎醬，以及搭配炸蝦用的塔塔醬。

捲餅放料的順序為：豬排、醋醃洋蔥、生菜、起司絲、芝麻葉、炸蝦，然後擠點檸檬汁，一口咬下，帶點甜的豬肉油潤、炸蝦酥脆鹹香、酸酸的洋蔥和爽口的蔬菜，什麼滋味都有真美味。

醬汁是準備給大個子用的，不過他只用了一點點莎莎醬，其他都沒用，因為他說：光是這些妳準備的食料，吃起來就很美味了！真是會拍馬屁的老頭。

小提醒：

一口咬下之後，料會掉得亂七八糟，建議放在盤子上吃。