如果是在專門賣餡餅粥麵的外省餐廳吃飯,吃完紮實的鹹點餐食之後,我很喜歡餐後點一份紅豆鍋餅當甜點,熱燙軟甜、綿密順口的紅豆香氣,QQ的餅皮嚼感,整餐吃完很有圓滿的感覺。(身材更是圓滾滾)
在餐廳吃,通常是與人分享,一煎一大片也沒關係。自己在家吃,做成小口份量,嘴饞、肚子小餓的時候,就開油鍋煎兩個,美味又剛好。
材料:
紅豆沙餡
中筋麵粉
鹽 一小搓
冷水
做法:
麵粉倒在桌上,灑點鹽,中間撥出一個小洞
先倒入還沒淹出麵粉的冷水
(冷水麵比較Q,熱水麵比較軟,更詳細揉麵方式請參考手工餃子這篇)
接著就開始揉麵,依照麵糰軟硬度加水
比起在美國使用的麵粉,台灣的麵粉吸水性似乎沒那麼好,揉了好久又加了比我以為還要多的水,麵糰仍然是這樣乾乾硬硬的程度
是用中筋麵粉,但是麵筋的拉扯度讓我覺得很像高筋麵粉
(擦汗)
好不容易揉到三光,花了四十分鐘,汗流浹背,手臂痠軟
蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛半個小時或以上
(耗盡力氣,躺在沙發上打了個盹)
桌上灑點麵粉,將鬆弛過的麵糰揉成長條狀
盡量一樣粗,麵糰大小才不會差太多
切成小塊
先拿出一塊整形。其他沒用到的,用保鮮膜蓋著以免表面乾燥
台灣的廚房沒有擀麵棍,用米酒瓶子也可以
(只是小心別打破)
不用很圓,大概大概就好了
盡量是中間厚旁邊薄,包餡的收口才不會麵皮一大塊咬起來很礙口
裝入適量的紅豆餡
(你如果對於包餡沒把握,第一次先不要放太多((不超過皮的2/3)),以免沒包好,煎的時候紅豆爆炸)
抓起邊邊的皮,邊摺邊轉,直到收尾
(第一次做很難控制,可以將麵皮放在桌上,一隻手摺另一隻手幫忙轉,會比較好操作)
包好的鍋餅,稍微用手掌壓扁
(稍微而已,不要壓太大力,會爆炸喔)
淋上適量橄欖油,中火熱鍋
(麵點類很吃油,油量太少會不好吃也容易黏鍋)
鍋餅下鍋之後稍微注意一下火侯,以免皮燒焦
煎到兩面金黃
(裡面的紅豆餡已經是熟的,麵皮有熟就可以撈起來了)
放在吸油紙巾上停一下,吸去多餘的油脂
趁熱吃,餅皮Q彈有嚼感,紅豆餡熱燙滑口,淡淡的蜂蜜香很有層次,多吃也不膩。
沒吃完的鍋餅,平舖在保鮮膜上,灑點麵粉
上頭再鋪一層保鮮膜
層層疊疊起來,放入冷凍庫,冰硬之後就放進樂扣袋裡以免沾染冰庫味道。保存放三個月沒問題,要吃的時候不用解凍,直接拿出來中小火煎熟即可。
家裡隨時都有專業級甜點,很不錯吧!
食後記:
我一度想用烤箱方式省點油,但家裡只有無法調溫的小烤箱,隨意亂烤的結果,變成水滴小精靈,外不酥內沒熟。
還是用煎的不要偷懶好了。
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