紅豆沙

為什麼這個紅豆沙看起來不像市面上賣得如此滑順光亮呢？一是因為體重關係，用油量少很多，少了油當然就少了油亮，二是因為我拍照技術差。(完)

紅豆沙是個百搭內餡，做麵包、包子、糯米飯，就算甚麼都懶得弄，直接挖幾口當甜點也很美味。(可惜的是，這是大個子唯一不喜歡的甜點口味，他說豆子當甜點很怪異，唯一能接受的是義美紅豆冰棒)

材料：

紅豆
黑糖
蜂蜜 (可加可不加)
橄欖油 (用豬油更香)

做法：

紅豆泡水一晚
(附上比較圖)

(泡過水的紅豆烹調時間短一點，也比較容易鬆軟；不泡水也沒關係，但要煮久一點，最好是用壓力鍋)

泡好的紅豆稍微沖洗一下，放入炒鍋，加入剛好淹滿紅豆的水，開大火

水滾之後轉小火，蓋鍋蓋，悶煮四十分鐘到一小時，直到紅豆軟熟

中間可以稍微開蓋翻炒一下，確認紅豆沒有煮乾

我這一鍋約煮了四十分鐘，紅豆發脹，保持形狀但裏頭已經鬆軟綿密

加入約紅豆量1/3的黑糖，一大匙蜂蜜、兩大匙橄欖油

攪拌均勻，火稍微開大讓紅豆煮滾

煮滾同時要不停地翻攪，因為有糖，不翻的話容易燒焦

你如果喜歡維持紅豆顆粒，減少翻攪次數、力道輕一點；我則喜歡偏紅豆沙帶顆粒的口感，翻攪的時候就刻意壓過再翻

翻炒到水份完全收乾
(怕燒焦可以轉小火)

這就是紅豆沙，很簡單吧！

煮好的紅豆沙放涼，冰箱可保存一個禮拜之內，放冰庫則可放兩個月左右，要用之前再拿出來解凍。