2015年1月27日 星期二

紅燒魚(鬼頭刀)


這道菜就像番茄炒蛋一樣,每個媽媽都有自己烹飪紅燒魚的方式,有人喜歡甜一點,有人會保留魚炸酥的口感,有人煮得比較乾,有人喜歡辣得要命,各家口味不一,每個人心中都有最美味的那把尺。

我家的紅燒魚是用味霖和醬油燉煮,偏甜湯汁較多,很適合下飯,以及哄騙不吃魚的孩子多吃點魚。(話說回來,我們家的孩子向來不挑食又大食量,吃都來不及,不太需要哄騙)

材料:

鬼頭刀魚 (或是任何一種你喜歡的魚片,要久煮,切厚一點)
蒜頭、青蔥、老薑、辣椒

醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、麵粉、鹽

做法:

蒜頭拍碎,辣椒、青蔥切段,老薑切薄片

魚片洗淨擦乾,抹上一層薄薄的鹽


在兩面輕輕拍上一層麵粉


用半煎炸的方式,油不需要太多



用中火將油燒熱,接著將魚片下鍋,轉中大火


底層魚肉開始變色的時候,翻面



兩面都煎得金黃酥脆之後,撈起,放在盤子上備用



剛剛煎魚的鍋子,把熱油倒在碗裡(這個油可以拿來煮肉,煎魚,但不適合炒青菜,會有煎魚的餘味)

鍋子不用洗,把蒜頭下鍋,炒出香味



醬油一杯、味霖半杯、米酒半杯、青蔥、薑片、辣椒一起下鍋,中小火煮到醬汁沸騰



魚片下鍋,淋一些醬汁在魚片上,轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮十分鐘。中間翻面一次



起鍋,灑點白胡椒粉。

美味又下飯,軟嫩入味的紅燒魚,趁熱吃喔!



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